Question

11．如图是果酒和果醋制作的简易发酵装置．根据图示回答下列问题：
（1）葡萄汁装入发酵瓶前要将发酵瓶用70%的酒精处理，目的是进行消毒．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，既可为让酵母菌进行有氧呼吸，快速繁殖，增加数量，又可防止发酵旺盛时发酵液溢出．
（2）图1装置中的充气口在酒精发酵过程中要关闭，否则可能发生使发酵液变酸的反应，写出该反应的反应式：C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O
（3）写出酒精发酵过程条件怎样控制：温度为18-25℃，无氧
（4）果醋发酵菌种的选择是醋酸菌
（5）酵母细胞固定化成败的关键步骤是配制海藻酸钠溶液．如果形成的凝胶珠不是圆形或椭圆形，说明海藻酸钠浓度偏高，制作失败．配制过程中使用CaCl₂溶液的作用是用于海藻酸钠聚沉．

Answer 1

分析 分析图示：表示果酒和果醋的发酵装置图，其中排料口的作用是出料、检测；充气口的作用是在果醋制作时通入氧气的；排气孔是排气，其弯弯曲曲的好处是防止杂菌和浮尘的污染．

解答 解：（1）葡萄汁装入发酵瓶前要将发酵瓶用70%的酒精处理，目的是进行消毒．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约$\frac{1}{3}$的空间，既可为让酵母菌进行有氧呼吸，快速繁殖，增加数量，又可防止发酵旺盛时发酵液溢出．
（2）酒精发酵是酵母菌无氧呼吸的过程．装置中的充气口在酒精发酵过程中要关闭，否则可能发生使发酵液变酸的反应，该反应的反应式为：C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O．
（3）酒精发酵是酵母菌无氧呼吸的过程，酵母菌的适宜温度是18-25℃，故酒精发酵的条件是温度为18-25℃，无氧．
（4）果醋发酵菌种的选择是醋酸菌．
（5）酵母细胞固定化成败的关键步骤是配制海藻酸钠溶液．如果形成的凝胶珠不是圆形或椭圆形，说明海藻酸钠浓度偏高，制作失败．配制过程中使用CaCl₂溶液的作用是用于海藻酸钠聚沉．
故答案为：
（1）消毒      让酵母菌进行有氧呼吸，快速繁殖，增加数量
（2）酒精发酵      C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O
（3）温度为18-25℃，无氧
（4）醋酸菌
（5）海藻酸钠浓度偏高，制作失败     用于海藻酸钠聚沉

点评 本题结合果酒和果醋制作流程及实验装置图，考查果酒和果醋的制作，要求考生识记果酒和果醋制作的原理、参与果酒和果醋制作的微生物的特点、发酵装置及作用，能结合所学的知识答题．