Question

3．蛋白质发生热变性的原因是破坏了（　　）

• A． 肽键
• B． 空间结构
• C． 氨基酸
• D． 双螺旋结构

Answer 1

分析 蛋白质多样性的原因是组成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序和蛋白质的空间结构多样性，蛋白质结构的多样性决定功能多样性，凡是影响蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序和蛋白质的空间结构的因素都可以使蛋白质的结构改变而变性．

解答 解：A、蛋白酶能破坏蛋白质的部分肽键，不属于热变性，A错误；
B、鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，是由于蛋白质的空间结构改变，B正确；
C、氨基酸是蛋白质的基本单位，不管是加热变性还是酶的水解，都不会破坏氨基酸，C错误；
D、蛋白质没有双螺旋结构，D错误．
故选：B．

点评 本题主要考查蛋白质变性的重要因素，旨在考查考生对知识的记忆和理解能力，明确蛋白酶只能破坏蛋白质的空间结构和部分肽键，热变性只改变氨基酸构成蛋白质的空间结构是解题的关键．