Question

请根据下图回答有关制作果酒和果醋的问题：

（1）在向甲装置中加入菌种前要对装置进行            ；在甲装置中加入适量的酵母菌后，开始的一段时间里要打开   阀，目的是使酵母菌在有氧条件下繁殖,然后关闭     阀，偶尔打开   阀几分钟，目的是无氧条件下产生酒精；若要进行醋酸发酵，则需要对甲装置进行的操作是                   。酒精发酵时一般将温度控制在       度，醋酸菌最适生长的温度为        。
（2）乙图中的过程①和③分别发生在酵母菌的      和       中。
（3）①②过程产生乙醇，④过程产生醋酸的反应式分别是：           和          。
（4）在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是       。

A．应先除去葡萄枝梗，然后反复冲洗，直至彻底干净

B．应控制发酵温度维持在20℃左右，变化不能太大

C．发酵过程中应该不断从充气孔进行通气，以维持发酵的需氧环境

D．酵母菌存在广泛、生命力强，因此果酒制作时不需对所用器具消毒灭菌

Answer 1

（除注明外每空1分，共15分）
（1）清洗   a    a   b    打开a阀(2分)    18——25℃  30——35℃
（2）细胞质基质  线粒体
酶                                           酶
（3）C₆H₁₂O₆2CO₂+2C₂H₅OH+能量 (2分)    C₂H₅OH+ O₂ CH₃COOH+H₂O+能量(2分)
（4）B

解析试题分析：对于果酒、果醋制作，通常不需要来菌，而是清洗表面的灰尘，通常先向发酵液中通入氧气，使酵母菌快速繁殖，a阀才能把空气加入培养液中，然后再无氧保证酵母菌发酵产生更多的酒精；无氧呼吸产生CO2，使气体压强增大，要把CO2排出体外，需打开b阀；对于产生果醋，必须在氧充足情况下，则必须打开a阀，保证有氧呼吸，酵母菌发酵最适温度在18——25℃，醋酸菌最适生长温度在30——35℃；细胞呼吸场所是细胞质基质和线粒；家庭制作果酒时通常是先冲洗掉表面灰尘，再支枝梗，先有氧后无氧，应控制发酵温度维持在20℃左右，变化不能太大，对所用的器具要消毒灭菌。
考点：考查果酒、果醋制作。