Question

【题目】请回答下列生物技术方面的问题：

（1）在传统发酵技术中，果醋的制作往往在果酒制作基础上进行，请用相关反应式表示：________________。

（2）腐乳制作主要菌种是_______________，它能产生_________两种酶将豆腐中两种主要大分子有机物分解成人体能吸收的小分子有机物。

（3）分析下面培养基的配方：NaNO3、KH2PO4、NaH2PO4、MgSO4·7H2O、KCl、H2O。若此培养基用于培养分解尿素的细菌，则应除去上述___________成分，并加入____________物质。该培养基不能用来培养月季花药，因为_______________。

（4）提取胡萝卜素的过程中，萃取加热时需安装冷凝回流装置，其目的是_________。萝卜素粗品鉴定的方法是_____________。

Answer 1

【答案】（1）C2H5OH+O2（酶）→CH3COOH（醋酸）+H2O （2）毛霉 蛋白酶、脂肪酶 （3）NaNO3 尿素和葡萄糖 缺乏组织培养的植物激素、有机物（或不是MS培养基） （4）为了防止有机溶剂挥发 纸层析法

【解析】（1）在果酒制作基础上制作果醋，由于缺少糖原，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为乙酸，其反应式见答案。（2）制作腐乳的主要菌种是毛霉，它产生的蛋白酶、脂肪酶可将水豆腐中的蛋白质和脂肪分解成人体吸收的具鲜味的小分子有机物。（3）培养分解尿素和葡萄糖，以提供氮源和碳源。该培养基中缺乏植物组织培养的植物激素、无机盐、有机物（或不是MS培养基），因此不能用于培养月季花药。（4）提取胡萝卜素的过程中，萃取加热时需安装冷凝回流装置的目的是降温，胡萝卜素粗品鉴定的方法是纸层析法。