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17．胡萝卜素是一种常用的食用色素，可分别从胡萝卜或产生胡萝卜素的微生物体中提取获得，流程如下：
（1）筛选产胡萝卜素的酵母菌R时，可选用稀释涂布平板法或平板划线法接种．采用平板划线法接种时需要先灼烧接种环其目的是灭菌（防止杂菌污染）．
（2）培养酵母菌R时，培养基中的蔗糖和硝酸盐可以分别为酵母菌R提供碳源和氮源．
（3）从胡萝卜中提取胡萝卜素时，干燥过程应控制好温度和时间以防止胡萝卜素分解；萃取过程中宜采用水浴方式加热以防止温度过高；萃取液浓缩前需进行过滤．其目的是除去萃液中的不溶物．
（4）提取的胡萝卜素粗品通过纸层析法进行鉴定．
分析 接种微生物常用的方法有稀释涂布平板法和平板划线法．微生物培养的关键是无菌操作．微生物的营养物质主要有碳源、氮源、水和无机盐等．胡萝卜素的提取流程为胡萝卜-粉碎-干燥-萃取-过滤-浓缩-胡萝卜素-鉴定．
解答 解：（1）接种酵母菌常用两种方法：稀释涂布平板法和平板划线法．接种时要严格灭菌，避免混入杂菌，故接种时需要先灼烧接种环．
（2）蔗糖含碳作为碳源，硝酸盐含氮作为氮源．
（3）从胡萝卜中提取胡萝卜素时，干燥过程应控制好温度和时间，防止胡萝卜素分解．水浴加热可以较好控制温度，防止加热温度过高．萃取液浓缩前需进行过滤去除不溶物．
（4）纸层析法可用于鉴定所提取的胡萝卜素，
故答案为：
（1）稀释涂布平板法 灭菌（防止杂菌污染）
（2）碳源 氮源
（3）时间 水浴 除去萃液中的不溶物
（4）纸层析
点评 本题主要考查微生物的接种和培养基及胡萝卜素的提取与鉴定，意在强化学生对相关知识的识记、理解与运用．
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