题目内容
下列有关果酒和果醋制作的叙述正确的是（ ）
| A、葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵 |
| B、在葡萄酒发酵过程中，每隔12h左右打开瓶盖一次，放出CO2 |
| C、果酒发酵过程中温度控制在30℃，果醋发酵过程中温度控制在20℃ |
| D、在果醋发酵过程中，适时通过充气口充人氧气，有利于醋酸菌的代谢 |
考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋
专题：
分析：果酒制备的菌种是酵母菌，最适温度在20℃左右最好，一般控制在18-25℃，属于兼性厌氧型细菌，进行无氧呼吸产生酒精．果醋制备的菌种是醋酸菌，温度为30～35℃，属于好氧性细菌，发酵时需要持续通入空气．
解答：
解：A、葡萄汁不能装满发酵瓶，要留1∕3空间，让酵母菌进行有氧呼吸，进而大量繁殖；故A错误．
B、发酵过程中，不能打开瓶盖，只能拧松，释放二氧化碳，且防止杂菌污染；故B错误．
C、果酒发酵温度控制在18-25℃，而果醋发酵是30-35℃；故C错误．
D、醋酸菌是好氧性细菌，要适时充入氧气；故D正确．
故选D．
B、发酵过程中，不能打开瓶盖，只能拧松，释放二氧化碳，且防止杂菌污染；故B错误．
C、果酒发酵温度控制在18-25℃，而果醋发酵是30-35℃；故C错误．
D、醋酸菌是好氧性细菌，要适时充入氧气；故D正确．
故选D．
点评：本题考查果酒和果醋发酵的相关知识，能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构．
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