Question

11．牛奶中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，其中蛋白质含量是鉴别牛奶质量的主要依据．某同学欲探究某品牌的牛奶中有无蛋白质和还原糖．下面是其未设计完的实验，请帮助他完成实验设计．
【实验目的】探究某品牌牛奶中有无蛋白质和还原糖．
【实验原理】利用颜色反应检测牛奶中有无蛋白质和还原糖．
【材料用具】略
【实验步骤】请补充表格中a、b、c、d处内容：

探究目的	探究牛奶中有无还原糖			探究牛奶中有无蛋白质
试管　步骤	A	B	C	D	E	F
第一步	2mL 牛奶	2mL 蒸馏水	2mL葡 萄糖样液	2mL 牛奶	2mL 蒸馏水	2mL a样液
第二步	2mL斐 林试剂	2mL斐 林试剂	2mL斐 林试剂	2mL NaOH 溶液	b	2mL NaOH 溶液
第三步	c	水浴加热	水浴加热	d	3～4滴 CuSO4 溶液	3～4滴 CuSO4 溶液
结果	？			？

（1）a．蛋白质；b．2mLNaOH溶液；c．水浴加热；d．3～4滴CuSO₄溶液．
（2）请预测A、D两个试管的现象及其结论：
A：若出现砖红色沉淀，证明牛奶中含有还原糖，否则无还原糖．
D：若出现紫色，证明牛奶中含有蛋白质，否则无蛋白质．
（3）分析该实验设计：
试管A和B、C试管构成对照实验，对照组为B和C试管，目的是通过对照探究牛奶中是否含有还原糖．

Answer 1

分析 生物组织中化合物的鉴定：
（1）斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）．斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉）．
（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应．

解答 解：本题要求探究某品牌牛奶中有没有蛋白质和还原糖，实质上是考查教材中可溶性还原糖与蛋白质鉴定的相关知识与技能．实验应设置对照，一般选择空白对照，但为了增强实验的说服力可增加一组标准对照，如探究牛奶中是否具有还原糖可用还原糖如葡萄糖进行对照，而探究牛奶中是否具有蛋白质可用蛋白质如酪蛋白进行对照．
（1）根据题意和表格分析可知：F、E、D、A分别为蛋白质、2mLNaOH溶液、水浴加热和3～4滴CuSO₄溶液．
（2）A试管中，如果出现砖红色沉淀，证明奶粉中含有还原糖，否则无还原糖；D试管中，如果出现紫色，证明奶粉中含有蛋白质，否则无蛋白质．
（3）该实验中，对照组为B和C试管，目的是通过对照探究奶粉中是否含有还原糖，使实验结果更有说服力，便于得出正确结论．
故答案为：
（1）蛋白质　2 mL NaOH溶液　水浴加热　3～4滴CuSO₄溶液　
（2）若出现砖红色沉淀，证明牛奶中含有还原糖，否则无还原糖　若出现紫色，证明牛奶中含有蛋白质，否则无蛋白质　
（3）B、C试管　B和C试管　通过对照探究牛奶中是否含有还原糖

点评 本题考查生物组织中化合物的鉴定，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验采用的试剂及试剂的使用方法、实验现象等，需要考生在平时的学习过程中注意积累．