Question

肉毒梭菌（厌氧性梭状芽孢杆菌）是致死性最高的病原体之一，广泛存在于自然界中．肉毒梭菌的致病性在于其产生的神经麻痹毒素，即肉毒类毒素．它是由两个亚单位（每个亚单位为一条链盘曲折叠而成）组成的一种生物大分子，1mg可毒死20亿只小鼠．煮沸1min或75℃下加热5～10min，就能使其完全丧失活性．可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等．下面是肉毒类毒素的局部结构简式：

请据此回答：
（1）肉毒类毒素的化学本质是

 

，组成其基本单位的结构通式是：

 

．
（2）高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是

 

．
（3）由上图可知，该片段多种单体通过

 

反应连接形成多肽链，连接多个单体间的化学键可表示为

 

．
（4）肉毒类毒素可用

 

试剂鉴定，反应颜色为

 

．

Answer 1

考点：蛋白质的合成——氨基酸脱水缩合,氨基酸的分子结构特点和通式,蛋白质变性的主要因素,检测蛋白质的实验

专题：

分析：1、组成蛋白质的氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上；
2、氨基酸脱水缩合反应过程中，氨基酸数-肽链数-脱去的水分子数=肽键数，一条肽链至少含有一个游离的氨基和一个游离的羧基．
3、多肽与双缩脲试剂呈现紫色

解答： 解：（1）肉毒类毒素的化学本质是蛋白质，它的基本组成单位是氨基酸，其结构通式是．
（2）高温可破坏肉毒类毒素的空间结构而使其失活．
（3）氨基酸通过脱水缩合形成成多肽链，连接多个单体间的化学键是肽键，可表示为-CO-NH-
（3）蛋白质可以双缩脲试剂反应呈现紫色，因此可以用双缩脲试剂检测肉毒素；
故答案为：
（1）
（2）高温使蛋白质空间结构被破坏
（3）脱水缩合-CO-NH-
（4）双缩脲试剂   紫色

点评：本题结合肉毒类毒素的局部结构简式，考查蛋白质的合成--氨基酸脱水缩合，要求考生识记氨基酸的结构通式，掌握氨基酸脱水缩合过程及相关计算，能根据图中信息准确答题，属于考纲识记和理解层次的考查．