Question

甜酒酿是蒸熟的糯米拌上甜酒药（酵母菌）发酵而成的一种食品．如图是甜酒酿制作过程中酵母菌数量和乙醇含量的变化曲线，请回答有关问题：
（1）T₁前细胞呼吸的类型是

 

，T₁后能形成CO₂的场所有

 

和线粒体．
（2）T₁前酵母菌的数量快速增长是因为细胞呼吸释放的能量充足，酵母菌的细胞周期

 

（填“变长”或“变短”）而快速分裂，T₂后酵母菌数量迅速减少的原因除了乙醇积累和pH下降外，还有

 

．
（3）小明想加快发酵速度，把拌上甜酒药的糯米放入恒温45℃的酸奶机中，结果发酵失败．失败的原因最可能是

 

．

Answer 1

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,细胞呼吸的过程和意义

专题：

分析：酵母菌的代谢类型为异养兼性厌氧型．
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂

酶

6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆

酶

2CO₂+2C₂H₅OH+能量．

解答： 解：（1）T₁前无酒精产生，说明酵母菌只进行有氧呼吸；T₁后酵母菌同时进行有氧呼吸和无氧呼吸，其中有氧呼吸产生CO₂的场所是线粒体，而无氧呼吸产生CO₂的场所是细胞质基质．
（2）T₁前酵母菌的数量快速增长是因为细胞呼吸释放的能量充足，酵母菌的细胞周期变短而快速分裂，T₂后酵母菌数量迅速减少的原因除了乙醇积累和pH下降外，还有营养物质减少、种内斗争加剧等．
（3）酵母菌进行酒精发酵的适宜温度是18～25℃，因此把拌上甜酒药的糯米放入恒温45℃的酸奶机中时，由于温度过高导致酶的活性降低，进而导致发酵失败．
故答案为：
（1）有氧呼吸    细胞质基质
（2）营养物质减少、种内斗争加剧等
（3）酵母菌进行酒精发酵的适宜温度是18～25℃

点评：本题结合曲线图，考查果酒和果醋的制作、细胞呼吸等知识，要求考生识记细胞呼吸的过程及场所；掌握果酒和果醋制作的原理及条件，能正确分析曲线，同时能理论联系实际，运用所学的知识合理解释生活中的生物学问题．