Question

【题目】下列有关于发酵技术叙述不正确的是（　　）

A. 在氧气充足、缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸

B. 长期放置的酒表面会出现一层膜，这层膜是醋酸菌在液体表面繁殖形成的

C. 泡菜腌制过程中，泡菜坛表面会长出一层白膜，这白膜是产膜酵母大量增殖形成的

D. 腐乳最外部有一层致密的皮，这层皮就是由毛霉分泌的蛋白酶构成的

Answer 1

【答案】D

【解析】

1、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
2、腐乳的制作利用的微生物主要是毛霉，多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉，毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸，这些小分子物质有利于人体的消化和吸收。
3、泡菜制作利用了乳酸菌的无氧呼吸，乳酸菌是严格的厌氧菌，泡菜制作不需要通气发酵。

当氧气和糖源都充足时，醋酸菌将葡萄糖分解成醋酸，在氧气充足、缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，A正确；长期放置的酒表面会出现一层膜，这层膜是醋酸菌在液体表面繁殖形成的，B正确；泡菜腌制过程中，泡菜坛表面会长出一层白膜，这白膜是产膜酵母大量增殖形成的，C正确；腐乳外部有一层致密的“皮”，这是前期发酵时毛霉在豆腐表面上生长的菌丝（匍匐菌丝），对人体无害，它能形成腐乳的“体”，使腐乳成形，D错误。
故选D。