Question

14．下列关于实验结果的原因分析中，正确的是（　　）

• A． 制作腐乳的卤汤时，如果料酒的量加得较多，会造成豆腐腐败变质
• B． 在淀粉酶溶液中加入蛋白酶不会导致淀粉酶活性发生变化
• C． 制作果醋时通氧不足或温度过低，会造成发酵失败
• D． 用加酶洗衣粉洗涤污渍时，浸泡时间长短对实验结果没有影响

Answer 1

分析 1、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
2、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型．腐乳制作的原理：
蛋白质$\stackrel{蛋白酶}{→}$小分子肽和氨基酸；脂肪$\stackrel{脂肪酶}{→}$甘油和脂肪酸．
3、酶是由活细胞产生的具有催化活性的有机物，大多数酶是蛋白质，少数酶是RNA．

解答 解：A、酒能杀菌消毒，制作腐乳的卤汤时，如果料酒的量加得较多，不会造成豆腐腐败变质，但会延长腐乳成熟的时间，A错误；
B、淀粉酶的化学本质是蛋白质，因此在淀粉酶溶液中加入蛋白酶会导致淀粉酶被降解，B错误；
C、参与果醋制作的醋酸菌是嗜氧菌和嗜温菌，因此制作果醋时通氧不足或温度过低，会造成发酵失败，C正确；
D、用加酶洗衣粉洗涤污渍时，浸泡会使污垢与酶促进接触，因此浸泡时间长短对实验结果有影响，D错误．
故选：C．

点评 本题考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作、加酶洗衣服等知识，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验采用的方法、实验步骤等，需要考生在平时的学习过程中注意积累．