Question

嫩肉粉是以蛋白酶为主要成分的食品添加剂，就酶的作用特点而言，下列使用方法中最佳的是

A．炒肉的过程中加入

B．肉炒熟后起锅前加入

C．先用沸水溶解后与肉片混匀，炒熟

D．室温下与肉片混匀，放置一段时间，炒熟

Answer 1

D

解析试题分析：由于嫩肉粉的主要成分是蛋白酶，蛋白酶在高温下会变性失活，不能将蛋白质分解，不易被人体吸收，所以为了保证蛋白酶能够高效地发挥作用，应在室温下与肉片混匀，放置一段时间，炒熟。
考点：考查酶的特性。
点评：难度中等，理解酶在高温下会变性失活。