题目内容
如图简单表示了葡萄酒的酿制过程．请据图分析回答问题：
（1）葡萄酒的酿制原理是先通气进行有氧呼吸，以增加酵母菌的数量，然后进行 获得葡萄酒．
（2）随着发酵程度的加深，液体密度会逐渐变低（可用密度计测量），其原因是 ．
（3）生产出的葡萄酒呈深红色，这种有色物质来源于 ．
（4）在甲装置中进行搅拌的目的是 ；甲与乙装置中放出的气体主要是 ．
（5）如果加入的葡萄糖过多，反而抑制了酵母菌的生长，得不到目的产物，原因是 ．
（1）葡萄酒的酿制原理是先通气进行有氧呼吸，以增加酵母菌的数量，然后进行
（2）随着发酵程度的加深，液体密度会逐渐变低（可用密度计测量），其原因是
（3）生产出的葡萄酒呈深红色，这种有色物质来源于
（4）在甲装置中进行搅拌的目的是
（5）如果加入的葡萄糖过多，反而抑制了酵母菌的生长，得不到目的产物，原因是
考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋
专题：
分析：葡萄糖的酿制的原理是：利用酵母菌无氧呼吸产生酒精，但是同时也产生二氧化碳．
分析实验装置：甲装置，在发酵过程中一天搅拌2-3次的作用是增加氧溶量，让酵母菌进行有氧呼吸，产生大量的酵母菌；乙装置是酵母菌无氧呼吸产生酒精，释放二氧化碳通入澄清石灰水；而丙装置要释放二氧化碳必须拧松瓶盖，因此可以比较乙丙装置的优缺点．
分析实验装置：甲装置，在发酵过程中一天搅拌2-3次的作用是增加氧溶量，让酵母菌进行有氧呼吸，产生大量的酵母菌；乙装置是酵母菌无氧呼吸产生酒精，释放二氧化碳通入澄清石灰水；而丙装置要释放二氧化碳必须拧松瓶盖，因此可以比较乙丙装置的优缺点．
解答：
解：（1）果酒发酵前期要先通入氧气保证酵母菌大量繁殖，然后密闭进行酒精发酵．
（2）随着发酵的进行，葡萄糖逐渐分解成酒精和二氧化碳．发酵的产物酒精比葡萄糖的分子量小，所以随着发酵程度的加深，液体密度会逐渐变低．
（3）在发酵过程中，葡萄皮上的色素逐渐溶解于酒精中，酒的颜色加深．
（4）酵母菌在酿酒的过程中，首先让酵母菌有氧呼吸大量繁殖，在图甲中进行搅拌，可以使酵母菌充分接触葡萄汁、增加溶氧量．酵母菌在无氧呼吸过程中产生酒精和二氧化碳，有氧呼吸和无氧呼吸过程中均产生二氧化碳，因此甲与乙装置排出的气体是发酵过程产生的二氧化碳．
（5）加入葡萄糖过多，溶液浓度过大，会使酵母菌细胞过度失水，影响细胞的正常代谢．
故答案为：
（1）无氧呼吸（无氧发酵）
（2）发酵时糖被消耗，产生酒精和CO2，酒精溶液的密度比糖水低
（3）葡萄皮
（4）增加溶氧量；让酵母菌与培养液充分混合 二氧化碳
（5）溶液浓度过大，会使酵母菌细胞过度失水，影响细胞的正常代谢
（2）随着发酵的进行，葡萄糖逐渐分解成酒精和二氧化碳．发酵的产物酒精比葡萄糖的分子量小，所以随着发酵程度的加深，液体密度会逐渐变低．
（3）在发酵过程中，葡萄皮上的色素逐渐溶解于酒精中，酒的颜色加深．
（4）酵母菌在酿酒的过程中，首先让酵母菌有氧呼吸大量繁殖，在图甲中进行搅拌，可以使酵母菌充分接触葡萄汁、增加溶氧量．酵母菌在无氧呼吸过程中产生酒精和二氧化碳，有氧呼吸和无氧呼吸过程中均产生二氧化碳，因此甲与乙装置排出的气体是发酵过程产生的二氧化碳．
（5）加入葡萄糖过多，溶液浓度过大，会使酵母菌细胞过度失水，影响细胞的正常代谢．
故答案为：
（1）无氧呼吸（无氧发酵）
（2）发酵时糖被消耗，产生酒精和CO2，酒精溶液的密度比糖水低
（3）葡萄皮
（4）增加溶氧量；让酵母菌与培养液充分混合 二氧化碳
（5）溶液浓度过大，会使酵母菌细胞过度失水，影响细胞的正常代谢
点评：本题难度不大，属于考纲中识记、理解层次的要求，着重通过两个酿酒装置的比较考查了果酒制作的原理、注意点等知识，考生学习过程中注意基础知识的积累，以及识记果酒制作过程中需考虑的注意点．
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