题目内容
8．如图为果酒和果醋的制作流程，回答问题：
（1）从自然菌样中筛选较理想的醋酸杆菌进行纯化培养，通常采用划线分离法或涂布分离法方法接种，接种之前要对接种工具进行灼烧（灭菌）处理，避免接种工具上可能存在的微生物污染培养基．
（2）由果酒转变成果醋的制作时，需要改变的环境条件是有氧（通入无菌空气或通入氧气）和温度控制住30～35℃．写出由果酒酿制成果醋过程的总反应式：C2H5OH+O2$\stackrel{酶}{→}$CH3COOH+H2O．
（3）若在果汁中含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌不能（填“能”或“不能”）将果汁中的糖发酵为醋酸，理由．在果酒发酵旺盛时，发酵环境中无氧．
（4）在用果汁制果酒的过程中，发酵瓶溶液中pH的变化是C．
A．增大 B．不变 C．减小 D．先碱小后增大．
分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2$\stackrel{酶}{→}$6CO2+12H2O+能量；
（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6$\stackrel{酶}{→}$2CO2+2C2H5OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
解答 解：（1）纯化培养微生物时常采用划线分离法或涂布分离法接种；对接种工具常采用灼烧灭菌处理．
（2）醋酸菌是嗜氧菌和嗜温菌，因此由果酒转变成果醋的制作时，需要改变的环境条件是通入氧气和温度控制住30～35℃．由果酒酿制成果醋过程的总反应式为：C2H5OH+O2$\stackrel{酶}{→}$CH3COOH+H2O．
（3）果酒发酵旺盛时为无氧环境，而醋酸菌是嗜氧菌，因此若在果汁中含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸．
（4）在用果汁制果酒的过程中，酵母菌除了产生酒精，还会产生二氧化碳，二氧化碳会与水反应生成弱酸，因此发酵瓶溶液中pH减小．
故答案为：
（1）划线分离法或涂布分离法 灼烧（灭菌）处理
（2）有氧（通入无菌空气或通入氧气） C2H5OH+O2$\stackrel{酶}{→}$CH3COOH+H2O
（3）不能 在果酒发酵旺盛时，发酵环境中无氧
（4）C
点评 本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理及条件，能结合所学的知识准确答题．
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