题目内容
有关动物细胞培养的叙述正确的是（ ）
A．动物细胞培养要经过脱分化和再分化过程
B．培养基中通常要加入动物血清
C．组织细胞分化程度越高，培养越容易
D．传代培养时可用胃蛋白酶分散细胞
B
【解析】动物细胞培养不需要脱分化；一般来说，组织细胞分化程度越低，增殖能力越强，培养越容易；原代培养和传代培养时都要用胰蛋白酶把组织细胞分散开。
腐乳是我国独有的发酵食品，是当今国际推崇的营养高效食品。某科研机构研究了腐乳生产过程中不同浓度的食盐对腐乳中氨基酸含量和pH的影响，其中部分数据如下。请回答下列问题：
后期发酵阶段腐乳氨基酸含量变化图
盐度(%) 时间(d) | 5 | 8 | 11 |
5 | 6.66 | 6.72 | 6.70 |
10 | 6.63 | 6.62 | 6.68 |
20 | 4.64 | 6.58 | 6.62 |
30 | 4.61 | 6.56 | 6.58 |
45 | 4.50 | 6.47 | 6.52 |
60 | 4.11 | 6.44 | 6.50 |
(注：后期发酵阶段是指从腐乳装瓶后直到成熟的过程)
(1)腐乳生产过程有多种微生物的参与，其中起主要作用的是____________________。
(2)腐乳制备过程中，加盐可以________，使豆腐块变硬。
(3)由图可知，后期发酵过程中，随着时间的延长，腐乳中游离氨基酸的含量将________，蛋白质含量呈________趋势。这是由于前期发酵阶段产生了大量的________，在后期发酵阶段将豆腐中的蛋白质分解为小分子的物质。
(4)由表可知，后期发酵到60天时，盐度为________的腐乳已经腐败，说明________________________________________________________________________。
(5)综上研究结果，为了满足口味清淡消费者的需求，同时保证营养丰富、口感鲜美，在生产过程中应该使盐度控制在________左右。
