题目内容

14．“每天喝一点，健康多一点”，这是“宁夏红”率先提出的消费理念，将积淀了千百年的枸杞药食文化和中国红文化完美结合起来，更增添了品牌的文化魅力和优势．下图为“宁夏红”枸杞果酒生产工艺流程简图，据图回答下面的问题．
选料→？→粉碎→灭菌→接种→发酵→？→果酒
（1）流程中？处的内容应为冲洗、过滤．
（2）果酒酿造过程中如果果汁灭菌不合格，含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明理由．不能．因醋酸菌是好氧型细菌，而果酒发酵是无氧环境（或因醋酸菌需要在有氧且温度是30～35℃条件下，才能将糖转化成醋酸，而此时发酵罐中的条件是无氧且温度是18～25℃）．
（3）果酒制作离不开酵母菌，与醋酸菌相比，酵母菌在结构上的主要特点是有成形的细胞核．
（4）枸杞果酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，目的是在有氧条件下，使酵母菌迅速繁殖，增加数量．
（5）若要提高果酒的产量，发酵过程中关键要控制好哪些条件？适宜的温度、pH、通气量．
（6）果酒制作是否成功，需发酵后用重铬酸钾溶液来鉴定，在酸性条件下，该物质与酒精反应呈现灰绿色．

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2$\stackrel{酶}{→}$6CO2+12H2O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6$\stackrel{酶}{→}$2CO2+2C2H5OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

解答 解：（1）果酒制作过程为：，因此图中流程中？处的内容应为冲洗、过滤．
（2）果酒酿造过程中如果果汁灭菌不合格，含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌不能否将果汁中的糖发酵为醋酸，因为醋酸菌需要在有氧且温度是30～35℃条件下，才能将糖转化成醋酸，而此时发酵罐中的条件是无氧且温度是18～25℃．
（3）酵母菌属于真核生物，醋酸菌属于原核生物，因此与醋酸菌相比，酵母菌在结构上的主要特点是有成形的细胞核．
（4）果酒制作过程中需要先通气后密封，先通气的目的是让酵母菌在有氧条件下大量繁殖，增加数量．
（5）若要提高果酒的产量，发酵过程中关键要控制好温度（18℃～25℃）、pH（偏酸性）、通气量（先通气后密封）等条件．
（6）果酒制作是否成功，需发酵后用重铬酸钾溶液来鉴定，在酸性条件下，该物质与酒精反应呈现灰绿色．
故答案为：
（1）冲洗　过滤
（2）不能．因醋酸菌是好氧型细菌，而果酒发酵是无氧环境（或因醋酸菌需要在有氧且温度是30～35℃条件下，才能将糖转化成醋酸，而此时发酵罐中的条件是无氧且温度是18～25℃）
（3）有成形的细胞核
（4）在有氧条件下，使酵母菌迅速繁殖，增加数量
（5）适宜的温度、pH、通气量
（6）重铬酸钾溶液　   酸性　  灰绿

点评 本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理及条件，能结合所需的知识准确答题，属于考纲识记和理解层次的考查．

练习册系列答案
相关题目

（2015秋•唐山校级期末）如果一个生态系统内有四种生物构成一条食物链．在某一时间分别测得这四种生物（甲、乙、丙、丁）所含有机物的量，如表所示：

生物种类

甲

乙

丙

丁

有机物总量（g）

550

100

3000

18

在一定时间内，若乙的数量数量减少则引起（ ）

A．甲和丁的种群数量减少，丙的种群数量增加

B．甲丙丁的种群数量均减少

C．甲和丁的种群数量增加，丙的种群数量减少

D．甲的种群数量增加，丙和丁的种群数量减少
5．当血液流经如图所示的组织后，下列关于毛细血管A、B两端成分发生变化的叙述正确的是（　　）
A．若该组织为大脑细胞，运动时毛细血管A端的氧气浓度低于B端
B．若该组织为肝细胞，饭后毛细血管A端的血糖浓度低于B端
C．若该组织细胞为垂体细胞，寒冷时毛细血管A端的TSH浓度低于B端
D．若该组织为胰岛A细胞，饥饿时毛细血管B端的胰高血糖素浓度低于A端
2．请回答下列问题：
（1）图为果酒和果醋发酵装置．装置中的充气口在果酒发酵时关闭，此时需将温度严格控制在18-25℃．制作果酒后制果醋，应将温度控制在30-35℃．若在果汁中含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸？不能．为什么？因为果酒发酵时缺氧能抑制醋酸菌的生长，且醋酸菌的发酵条件是氧气充足
（2）在葡萄酒的自然发酵过程中，菌种的来源主要是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌．从呼吸角度看，酵母菌属于兼性厌氧性菌，可用于酸性条件下的重铬酸钾溶液检测呼吸是否产生酒精．
（3）葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，这是因为既保证酵母菌大量繁殖时对微量氧的需求，又防止发酵旺盛时汁液溢出．
9．回答下列有关细胞工程和胚胎工程的问题．
（1）植物组织培养时，给予外植体适宜的培养条件，在生长素和细胞分裂素的刺激下，仍然能够经过脱分化和再分化，诱导其产生愈伤组织、丛芽，最终形成完整植株．
（2）进行荷斯坦奶牛的快速繁殖时，首先要给成年雌牛注射促性腺激素，促进雌牛排出更多的卵子，并进而在输卵管（场所）收集卵子．体外受精后，应将受精卵移入发育培养液中继续培养，以检查受精状况和受精卵的发育能力．当胚胎发育到适宜的阶段，可将其取出向受体移植，移植之前，要对受体进行同期发情处理．
（3）为了提高优良牛胚胎的利用率，常采用胚胎分割（技术名称）获得多个胚胎，这个过程可被看作克隆（无性生殖）的方法之一．
（4）为了提高受体的利用率，可以在胚胎发育的囊胚时期，取样滋养层细胞进行DNA分析性别鉴定，确保移植的都是雌性胚胎．
19．下列杂交组合属于测交的是（　　）
A．YyRr×YyRrB．YyRr×yyrrC．YyRr×YYRRD．Yyrr×yyRR
6．某研究小组为测定药物对体外培养细胞的毒性，准备对某种动物的肝肿瘤细胞（甲）和正常肝细胞（乙）进行动物细胞培养．下列说法正确的是（　　）
A．仅用该培养液也能用来培养乙肝病毒
B．甲、乙细胞在持续的原代培养过程中，乙会出现停止增殖的现象
C．在利用两种肝组织块制备肝细胞悬液时，也可用胃蛋白酶处理
D．细胞培养应在含5%CO2的恒温培养箱中进行，CO2的作用是刺激细胞的呼吸
1．在有氧呼吸过程中，利用O2和产生CO2分别发生在（　　）
A．第一阶段和第二阶段B．第二阶段和第三阶段
C．第三阶段和第一阶段D．第三阶段和第二阶段
1．分析有关科学探究的资料，回答问题．
【研充背景】越来越多的研究证实，从酵母、果蝇到哺乳动物小鼠，饮食限制能显著延长成年生物体的寿命．
【提出提问】日常饮食成分复杂，究竞哪种成分与寿命延长相关？
【形成假设】限制食物中的某种成分会显著影响成年小鼠的寿命．
【实验设计】为证明上述假设而设计的实验记录如表所示．
实验组别（X）检测参数（Z）
↘		实验变量
Y0Y1Y2Y3…
成年小鼠（对照组X0） Z0    
成年小鼠（对照组X1）Z11Z12Z13…
（1）在本研究中，实验对象选择小鼠相比选择酵母或果蝇的优势是小鼠B．
A．采取有性生殖   B．与人类亲缘关系更近   C．生命周期更长   D．遗传学研究更系统深入
（2）在本研究中，若Y3是蛋白质，较合理的实验变量Y1和Y2应设计为糖类、脂质．
【实施实验】对照组喂养正常食物（Y0），实验组限制食物中的某种成分，然后记录小鼠的存活情况（即检测参数Z）．
【数据处理】
（3）在如图所示的实验数据处理方式中，有助于对本研究假设作出迅速且准确判断的是AC（多选）．

【实验扩展】
（4）若初步实验结果显示蛋白质限制对实验小鼠寿命延长具有显著效果，那么就实验变量Y而言，Y4和Y5的合理选择是氨基酸的种类和蛋白质的种类（从下列项目中选择）．
基因工程蛋白产物　　蛋白质种类　　氨基酸种类　　多肽链长度
（5）为确定饮食成分中蛋白质的含量，可采用双缩脲法．该方法所用的Cu 2+试剂与多肽链中的肽键反应，形成紫色色络合物．

违法和不良信息举报电话：027-86699610 举报邮箱：58377363@163.com

精英家教网