题目内容

2．请回答下列问题：
（1）图为果酒和果醋发酵装置．装置中的充气口在果酒发酵时关闭，此时需将温度严格控制在18-25℃．制作果酒后制果醋，应将温度控制在30-35℃．若在果汁中含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸？不能．为什么？因为果酒发酵时缺氧能抑制醋酸菌的生长，且醋酸菌的发酵条件是氧气充足
（2）在葡萄酒的自然发酵过程中，菌种的来源主要是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌．从呼吸角度看，酵母菌属于兼性厌氧性菌，可用于酸性条件下的重铬酸钾溶液检测呼吸是否产生酒精．
（3）葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，这是因为既保证酵母菌大量繁殖时对微量氧的需求，又防止发酵旺盛时汁液溢出．

分析 分析图示，表示果酒和果醋的发酵装置图，其中排料口的作用是出料、检测；充气口的作用是在果醋制作时通入氧气的；排气孔是排气，其弯弯曲曲的好处是防止杂菌和浮尘的污染．

解答 解：（1）果酒发酵是酵母菌进行无氧呼吸的过程，故装置中的充气口在果酒发酵时关闭，此时需将温度严格控制在18-25℃．制作果酒后制果醋，应将温度控制在30-35℃．若在果汁中含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，因为果酒发酵时缺氧能抑制醋酸菌的生长，且醋酸菌的发酵条件是氧气充足，所以醋酸菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸．
（2）从呼吸角度看，酵母菌属于兼性厌氧性菌，可用于酸性条件下的重铬酸钾溶液检测呼吸是否产生酒精．
（3）葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，这是因为既保证酵母菌大量繁殖时对微量氧的需求，又防止发酵旺盛时汁液溢出．
故答案为：
（1）果酒发酵  18-25℃30-35℃不能    因为果酒发酵时缺氧能抑制醋酸菌的生长，且醋酸菌的发酵条件是氧气充足
（2）兼性厌氧性   重铬酸钾
（3）既保证酵母菌大量繁殖时对微量氧的需求，又防止发酵旺盛时汁液溢出

点评 本题结合果酒和果醋制作流程及实验装置图，考查果酒和果醋的制作，要求考生识记果酒和果醋制作的原理、参与果酒和果醋制作的微生物的特点、发酵装置及作用，能结合所学的知识答题．

练习册系列答案
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（2015秋•唐山校级期末）动物细胞融合和植物原生质体融合决定于（ ）

A．细胞膜的流动性

B．细胞膜的选择透过性

C．细胞质的流动性

D．细胞质中酶的活性
13．关于等位基因的叙述，正确的是（　　）
A．分别位于非同源染色体中DNA的两条链上
B．所含的密码子不同
C．分别控制不同的性状
D．脱氧核苷酸的排列顺序不同
10．乳酸菌素（小分子蛋白质）有抑菌作用，其提取及应用如图所示．

（1）对新配制的培养基灭菌时所用的设备是高压蒸汽灭菌锅．
（2）培养基中的尿素可为乳酸菌A生长提供碳源、氮源．
（3）在做抑菌实验时，在长满致病菌的平板上，会出现以抑菌物质为中心的透明圈，此时可以通过测定透明圈的大小来测定乳酸菌素的抑菌效果．
（4）在大肠杆菌培养过程中，除考虑营养条件外，还要考虑温度、酸碱度和渗透压等条件．
（5）在微生物培养操作过程中，为防止杂菌污染，实验前需对超净工作台进行消毒处理，对培养基和培养皿进行灭菌（填“消毒”或“灭菌”）；操作者的双手需要进行清洗和消毒．
（6）实验中使用过的培养基及其培养物必须经过灭菌处理后才能丢弃，以防止培养物的扩散，造成污染．
17．下列各项中，不属于对种群数量特征描述的是（　　）
A．2010年，某地区的人口死亡率为8.65‰
B．我国的人口将逐渐步入老龄化阶段
C．白蜡树种子散布能力差，常在母株周围形成集群
D．由于干旱原因，导致某地区蒲公英的种群密度下降
7．某小组同学为了调查湖水中细菌的污染情况而进行了实验．实验包括制备培养基、灭菌、接种及培养、菌落观察计数．请回答与此实验相关的问题．
（1）微生物培养的培养基可以分为液体培养和固体培养基．培养基中含有蛋白质、淀粉分别为细菌培养提供了氮源和碳源．除此之外，培养基还必须含有的基本成分是无机盐和水．
（2）稀释涂布平板法是微生物接种采用方法之一，该法是将菌液进行一系列梯度稀释，然后将不同稀释的菌液分别涂布在琼脂固体培养基的表面，进行培养．
（3）为了尽快观察到细菌培养的实验结果，应将接种了湖水样品的平板置于什么样的温度条件下培养？温度恒定且适宜．要使该实验所得结果可靠，还应该同时在另一平板上接种无菌水作为对照进行实验．
（4）培养20小时后，观察到平板上有形态和颜色不同的菌落，这说明湖水样品中有多种细菌．一般说来，菌落总数越多，湖水遭受细菌污染的程度越高．
14．“每天喝一点，健康多一点”，这是“宁夏红”率先提出的消费理念，将积淀了千百年的枸杞药食文化和中国红文化完美结合起来，更增添了品牌的文化魅力和优势．下图为“宁夏红”枸杞果酒生产工艺流程简图，据图回答下面的问题．
选料→？→粉碎→灭菌→接种→发酵→？→果酒
（1）流程中？处的内容应为冲洗、过滤．
（2）果酒酿造过程中如果果汁灭菌不合格，含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明理由．不能．因醋酸菌是好氧型细菌，而果酒发酵是无氧环境（或因醋酸菌需要在有氧且温度是30～35℃条件下，才能将糖转化成醋酸，而此时发酵罐中的条件是无氧且温度是18～25℃）．
（3）果酒制作离不开酵母菌，与醋酸菌相比，酵母菌在结构上的主要特点是有成形的细胞核．
（4）枸杞果酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，目的是在有氧条件下，使酵母菌迅速繁殖，增加数量．
（5）若要提高果酒的产量，发酵过程中关键要控制好哪些条件？适宜的温度、pH、通气量．
（6）果酒制作是否成功，需发酵后用重铬酸钾溶液来鉴定，在酸性条件下，该物质与酒精反应呈现灰绿色．
11．基因工程产物可能存在着一些安全性问题，但不必担心哪一问题（　　）
A．目的基因（如杀虫基因）本身编码的产物可能会对人体产生毒性
B．三倍体转基因鲤鱼与正常鲤鱼的杂交，进而导致自然种群被淘汰
C．运载体的标记基因（如抗生素基因）可能指导合成有利于抗性进化的产物
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9．长翅的昆虫中，有时会出现残翅和无翅的突变类型，这些突变类型在正常情况下很难生存．但在经常刮大风的岛屿上，这些突变类型因不能飞行，避免了被风吹到海里淹死．这一事实说明（　　）
A．突变是定向的
B．突变的有害或有利取决于环境条件
C．突变频率高
D．环境条件的变化对突变体都是有利的

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