Question

下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是

A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体

B．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋

C．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与

D．在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加应逐渐减少盐量

Answer 1

C

解析试题分析：果酒、果醋和腐乳制作使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、曲霉，其中醋酸菌是原核生物，没有线粒体，A错误；果酒制成后除了将装置转移至温度较高的环境中，还要提供氧气才可制作果醋，B错误；在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶、脂肪酶等的微生物参与，C正确；在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加应逐渐增加盐量，D错误。
考点：本题考查果酒、果醋和腐乳制作的相关知识，意在考查考生理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。