Question

请根据下图回答有关制作果酒和果醋的问题：

（1）在向甲装置中加入菌种前要对装置进行

 

；在甲装置中加入适量的酵母菌后，开始的一段时间里要打开

 

阀，目的是使酵母菌在有氧条件下繁殖，然后关闭

 

阀，偶尔打开

 

阀几分钟，目的是无氧条件下产生酒精；若要进行醋酸发酵，则需要对甲装置进行的操作是

 

．酒精发酵时一般将温度控制在

 

度，醋酸菌最适生长的温度为

 

．
（2）乙图中的过程①和③分别发生在酵母菌的

 

和

 

中．
（3）①②过程产生乙醇，④过程产生醋酸的反应式分别是：

 

和

 

．
（4）在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是

 

．
A．应先除去葡萄枝梗，然后反复冲洗，直至彻底干净
B．应控制发酵温度维持在20℃左右，变化不能太大
C．发酵过程中应该不断从充气孔进行通气，以维持发酵的需氧环境
D．酵母菌存在广泛、生命力强，因此果酒制作时不需对所用器具消毒灭菌．

Answer 1

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

专题：

分析：分析图甲：甲图为果酒和果醋制作的装置，其中在果酒制作时，应关闭阀a，打开阀b；果醋制作时，应打开阀a和阀b．
分析图乙：图中①表示细胞呼吸的第一阶段；②表示无氧呼吸的第二阶段；③表示有氧呼吸的第二和第三阶段；④表示果醋发酵．

解答： 解：（1）在向甲装置中加入菌种前要对装置进行清洗和消毒；在甲装置中加入适量的酵母菌后，开始的一段时间里要打开a阀，目的是使酵母菌在有氧条件下繁殖，然后关闭a阀，目的是无氧条件下产生酒精，并偶尔打开b阀几分钟，目的是排除无氧呼吸产生的二氧化碳；由于醋酸菌是嗜氧菌，因此要用该装置进行醋酸发酵时，需要打开a阀．酒精发酵时一般将温度控制在18--25℃度，醋酸菌最适生长的温度为30--35℃．
（2）乙图中的过程①表示细胞呼吸的第一阶段，发生在细胞质基质中；过程③表示有氧呼吸的第二阶段和第三阶段，发生在线粒体中．
（3）①②过程产生乙醇的反应式为：C₆H₁₂O₆

酶

2CO₂+2C₂H₅OH+能量；④过程产生醋酸的反应式为：C₂H₅OH+O₂

酶

CH₃COOH+H₂O+能量．
（4）A、应先冲洗后去梗，A错误；
B、酵母菌生存的适宜温度为18～25℃，因此应控制发酵温度维持在20℃左右，变化不能太大，B正确；
C、果酒制作应先通气后密闭，而不是不断通气，C错误；
D、果酒制作时也需对所用器具消毒灭菌，D错误．
故选：B．
故答案为：
（1）清洗   a    a   b  打开a阀    18--25℃30--35℃
（2）细胞质基质   线粒体
（3）C₆H₁₂O₆

酶

2CO₂+2C₂H₅OH+能量     C₂H₅OH+O₂

酶

CH₃COOH+H₂O+能量
（4）B

点评：本题结合装置图和代谢过程图，考查果酒和果醋的制作、细胞呼吸等知识，要求考生识记果酒和果醋制作的原理，掌握实验装置的相关操作；识记细胞呼吸的过程、场所等知识，能准确判断图中各过程的名称，再结合所学的知识准确答题．