Question

大豆含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴很多，它是人体营养中的重要补品，我们每天都要食用大量的豆制品，请回答下列问题： (1) 我们所吃的豆腐是一种 [　　] A． 凝胶 B． 蛋白质 C． 脂肪 D． 淀粉 (2) 点豆腐所采用的凝聚剂是 A． 石膏 B． 硫酸钾 C． 氯化钾 D． 六水氯化镁 (3) 我们食用的大豆，最终补充给人的主要成分是 [　　] A． 氨基酸 B． 蛋白质 C． 多肽 D． 糖类

Answer 1

答案：1．A;2．AD;3．A;
解析：

本题是化学中的有机化学与生物知识的综合应用。知识点主要是蛋白质的化学性质和生物中蛋白质的结构。一般情况下，胶体发生凝聚作用都生成沉淀。但有些胶体凝集后，胶体的微粒和分散剂凝聚在一起成为不流动的冻状物，这种物质是一种凝胶。我们日常食用的豆腐就是把盐卤（它的主要成分是MgCl2·6H2O）或石膏（CaSO4·2H2O）溶液加入豆浆里，使蛋白质和水等物质一起凝聚而制成的一种凝胶。蛋白质的组成单位是氨基酸，蛋白质本身是一种有机高分子化合物，不能被人体直接吸收，只有经过人体消化系统的消化作用，将其水解成单个的氨基酸才能被人体吸收和利用。