Question

【题目】下列关于果酒、果醋制作的说法错误的是（ ）

A.用酵母菌发酵酿制葡萄酒，可用酸性重铬酸钾检测酒精的产生

B.在果醋发酵过程中，适时通过充气口充入氧气，有利于醋酸菌的代谢

C.适当加大接种量可以提高发酵速率，抑制杂菌生长繁殖

D.在制作葡萄酒的过程中，酵母菌无氧呼吸产生乳酸使发酵液的pH下降

Answer 1

【答案】D

【解析】

果酒和果醋制作过程中的相关实验操作：

（1）材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗。

（2）灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干。②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒。

（3）榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。

（4）发酵：

①将葡萄汁装入发酵瓶，要留要大约1/3的空间，并封闭充气口。

②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18℃～25℃，时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行及时的监测。

③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30℃～35℃，时间控制在前7～8d左右，并注意适时通过充气口充气。

A、用酵母菌发酵酿制葡萄酒，可用酸性重铬酸钾检测酒精的产生，A正确；

B、醋酸菌是一种好氧细菌，所以在果醋发酵过程中，适时通过充气口充入氧气，有利于醋酸菌的代谢，B正确；

C、在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制，所以适当加大接种量可以提高发酵速率，抑制杂菌生长繁殖，C正确；

D、酵母菌无氧呼吸产生酒精和二氧化碳不产生乳酸，D错误。

故选D。