Question

【题目】某同学在食堂食用了如下早餐：两个猪肉包子、一碟凉拌蔬菜、一碗大米粥，一个煮鸡蛋。回答下列问题：

（1）该早餐中包括了两类植物多糖，它们是____________。

（2）该同学的早餐中，猪肉包子和煮鸡蛋等食物中的蛋白质发生了变性，蛋白质变性_______（填“影响”或“不影响”）蛋白质的营养价值？变性后的蛋白质更容易消化，原因是_______________________。

（3）该早餐中包括有脂肪、磷脂、固醇等脂质。胆固醇是人体中的一种重要化合物，主要作用有____________________________________。

（4）蔬菜中含有的元素种类与人体大体相同，但在元素的_______上有差异。

Answer 1

【答案】淀粉和纤维素 不影响 蛋白质变性后其空间结构变得松散伸展，肽键暴露，更易被蛋白酶作用 构成动物细胞膜的重要成分和参与血液中脂质的运输 含量

【解析】

①多糖主要包括糖原、淀粉和纤维素。淀粉是植物细胞中储能物质；纤维素是构成植物细胞的细胞壁的主要成分；糖原是动物细胞中储能物质。②食品营养价值的高低主要看必需氨基酸的含量和种类。蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素的作用下其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性丧失的现象。蛋白质变性后不会降低其中的氨基酸含量与种类，但可以使蛋白质的空间结构变得伸展、松散，容易被蛋白酶水解。③胆固醇是构成动物细胞膜的重要成分，在人体内还参与血液中脂质的运输。④不同种生物体内含有的化学元素的种类大体相同，但含量差异较大。

(1) 淀粉和纤维素均属于分布在植物细胞中的多糖。

(2) 食品营养价值的高低主要看必需氨基酸的含量和种类。蛋白质变性后不会降低其所含有的氨基酸含量与种类，因此不影响蛋白质的营养价值。蛋白质变性后，其空间结构变得松散、伸展，肽键暴露，更易被蛋白酶作用，所以变性后的蛋白质更容易消化。

(3) 胆固醇是构成动物细胞膜的重要成分，人体中的胆固醇还参与血液中脂质的运输。

(4) 蔬菜与人体中含有的元素种类大体相同，但含量上有差异。