Question

9．下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置．请根据图示回答下列问题：

（1）完成图1中的实验流程，则矩形框内应为醋酸发酵．
（2）果酒和果醋的制作分别利用了酵母菌和醋酸菌（填生物名称）两种微生物的发酵原理．由果酒转变成果醋的制作时，需要改变的环境条件是氧气和温度30-35℃，主要原因是醋酸菌是好氧细菌，只有当氧气充足，才能进行旺盛的生命活动；醋酸菌的最适生长温度为30-35℃．
（3）图2装置中的充气口在果酒发酵过程中要关闭，而排气口在该过程中应开放，目的是用来排除酵母菌无氧呼吸产生的二氧化碳．排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是避免空气中其他微生物进入发酵装置（防止空气中的微生物污染）．
（4）果汁发酵后是否有酒精产生，可用重铬酸钾来检验，在酸性条件下呈现灰绿色证明有酒精产生．
（5）在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌．

Answer 1

分析 果酒制作的原理是酵母菌无氧呼吸产生酒精，酵母菌最适宜生长繁殖的温度范围是18～25℃，因此酒精发酵的条件是无氧且温度控制在18～25℃，酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色，因此可以用酸性重铬酸钾溶液检测发酵过程是否产生酒精．
果醋制作的原理是在氧气充足的条件下，醋酸菌将葡萄糖或酒精转化成醋酸，醋酸菌是好氧菌，最适宜生长的温度范围是30-35℃，因此醋酸发酵时应该持续通入氧气并将温度控制在30-35℃．

解答 解；（1）果酒和果醋制作的实验流程是：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵→醋酸．
（2）果酒发酵的菌种是酵母菌，果醋发酵的菌种是醋酸菌；由于醋酸菌最适宜的生长温度为30-35℃，比酵母菌酒精发酵时的温度高；醋酸菌是好氧菌，氧气必须充足才能发酵产生醋酸，因此由果酒转变成果醋的制作时，需要升高温度和通入氧气．
（3）酒精发酵利用酵母菌的无氧呼吸，醋酸菌是好氧菌，因此图2装置中的充气口在酒精发酵关闭，在醋酸发酵时应打开；酵母菌进行呼吸产生二氧化碳，因此酒精发酵过程中排气口在该过程中应开放；为了避免空气中其它微生物进入发酵装置（防止空气中的微生物污染），排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接．
（4）酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色，因此可以用酸性重铬酸钾溶液检测发酵过程是否产生酒精．
（5）在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌．
故答案为：
（1）醋酸发酵
（2）酵母菌和醋酸菌    氧气和温度30-35℃醋酸菌是好氧细菌，只有当氧气充足，才能进行旺盛的生命活动；醋酸菌的最适生长温度为30-35℃
（3）酒精发酵    用来排除酵母菌无氧呼吸产生的二氧化碳     避免空气中其它微生物进入发酵装置（防止空气中的微生物污染）
（4）重铬酸钾
（5）附着在葡萄皮上的野生型酵母菌

点评 对于果酒和果醋制作的原理、菌种和发酵条件的比较和记忆是本题考查的重点．