Question

17．请回答用梨酿制醋酸实验的有关问题：
（1）梨汁制作：用浑浊的梨汁制作澄清的梨汁可加入果胶酶．为证明该酶的效果，可分别取等量澄清的梨汁和浑浊的梨汁，各加入等量的95%乙醇，预计前者出现的沉淀物较少．梨汁的澄清度与酶的活性和数量呈正相关．
（2）酒精发酵：干酵母制成糊状后，为使酵母迅速发生作用，可加极少量的蔗糖．适宜条件下进行酒精发酵，待酵母下沉，可用虹吸法将上清液（即果酒）取出．
（3）醋酸发酵：为防止培养基沾到三角瓶壁或试管壁上，在将培养基转移到三角瓶或试管中时必须用三角漏斗．下列不能缩短果醋制作周期的措施是D．
A．用果酒为原料                         B．增加醋杆菌的数量
C．将酒-水混合物pH调至7.0         D．发酵阶段封闭充气口．

Answer 1

分析 果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得更容易；果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，使得浑浊的果汁变得澄清．
参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

解答 解：（1）果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得容易，也是果汁变得澄清．用浑浊的梨汁制作澄清的梨汁可加入果胶酶．实验设计时遵循对照原则和单一变量原则，为证明该酶的效果，可分别取等量澄清的梨汁和浑浊的梨汁，各加入等量的95%乙醇，预计前者出现的沉淀物较少．梨汁的澄清度与酶的活性和数量呈正相关．
（2）干酵母制成糊状后，为使酵母迅速发生作用，可加极少量的蔗糖，适宜条件下进行酒精发酵，待酵母下沉，可用虹吸法将上清液，即果酒取出．
（3）为防止培养基沾到三角瓶壁或试管壁上，在将培养基转移到三角瓶或试管中时必须用三角漏斗．能缩短果醋制作周期的措施是用果酒为原料、增加醋杆菌的数量、将酒-水混合物pH调至7.0，但发酵阶段封闭充气口会杀死醋酸菌，使果醋发酵停止．故选：D．
故答案为：
（1）果胶        澄清的梨汁和浑浊（顺序不能置换）     活性和数量
（2）蔗糖        虹吸
（3）三角漏斗     D

点评 本题的知识点是果胶酶活性的测定和果醋的制作，意在考查学生理解所学知识的要点和综合运用所学知识分析问题的能力，具备设计简单生物学实验的能力，并能对实验现象和结果进行解释、分析的能力．