Question

4．生产高端白酒（如茅台、五粮液等）和普通散装白酒在本质上是相同的，这里的“相同”指的是（　　）

• A． 对酿酒材料的选择标准
• B． 从酿酒材料到成品酒的生产工序
• C． 对成品酒勾兑时添加香料
• D． 原材料产生酒精的生物学原理

Answer 1

分析 高端白酒（如茅台、五粮液等）和普通散装白酒相比，其独特之处可概括为：
1、高端白酒是绿色、有机食品与环境地域密切相关；
2、高端白酒原料要求特殊；
3、高端白酒传统工艺顺应天时、地利、人和．
4、高端白酒系纯发酵蒸馏食品，它不允许也不可添加任何香气、香味物质．

解答 解：生产高端白酒（如茅台、五粮液等）和普通散装白酒在本质上是相同的，这里的“相同”指的是原材料产生酒精的生物学原理都是酵母菌无氧呼吸：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
故选：D．

点评 本题考查酵母菌酿酒的原理，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系，形成知识网络结构的能力；能运用所学知识，准确判断问题的能力，属于考纲识记和理解层次的考查．