题目内容
生物技术在食品加工中的应用十分广泛，如果酒、果醋的制作就是生活中常见的例子．如图是果酒制果醋的发酵装置，分析回答：（1）在果醋发酵过程中，要向发酵瓶中通入空气，原因是
（2）果酒制果醋的反应式为：
（3）在果醋发酵过程中，用
（4）在果醋的制作中，提供碳源的物质主要是
考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋
专题：
分析：果醋制作的菌种是醋酸菌，代谢类型是需氧型细菌，属于原核细胞，条件是30～35℃、一直需氧．
当氧气和糖原充足时醋酸菌将糖分解成醋酸，可以表示为：C6H12O6+2O2
2CH3COOH+2CO2+H2O；
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变成乙醛，再将乙醛变成醋酸，相关反应式为：C2H5OH+O2
CH3COOH+H2O+能量．
当氧气和糖原充足时醋酸菌将糖分解成醋酸，可以表示为：C6H12O6+2O2
| 酶 |
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变成乙醛，再将乙醛变成醋酸，相关反应式为：C2H5OH+O2
| 酶 |
解答：
解：（1）因为醋酸菌是好氧性细菌，对氧气非常敏感，深层发酵过程中，即使短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌的死亡，所以要向发酵瓶中通入空气．醋酸菌的最适生长温度是30～35℃，因此制醋过程中，将温度严格控制在30～35℃．
（2）缺少糖源时，醋酸菌会将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，反应式为：C2H5OH+O2
CH3C00H+H2O．
（3）在果醋发酵过程中，用pH试纸检测流出液的pH证明是否有醋酸生成．
（4）在果醋的制作中，提供碳源的物质主要是葡萄糖或乙醇．
故答案为：
（1）醋酸菌是好氧细菌 醋酸菌的最适生长温度是30～35℃
（2）C2H5OH+O2
CH3C00H+H2O
（3）pH试纸检测流出液的pH
（4）葡萄糖或乙醇
（2）缺少糖源时，醋酸菌会将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，反应式为：C2H5OH+O2
| 酶 |
（3）在果醋发酵过程中，用pH试纸检测流出液的pH证明是否有醋酸生成．
（4）在果醋的制作中，提供碳源的物质主要是葡萄糖或乙醇．
故答案为：
（1）醋酸菌是好氧细菌 醋酸菌的最适生长温度是30～35℃
（2）C2H5OH+O2
| 酶 |
（3）pH试纸检测流出液的pH
（4）葡萄糖或乙醇
点评：本题考查了果醋制作的相关知识，要求考生能够识记果醋制作的原理；识记醋酸菌的代谢类型和生活习性；能够写出相关的化学反应式，难度不大，属于考纲中识记层次的考查．
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