题目内容
4．
请回答以下与传统发酵技术有关的问题．（1）请回答腐乳的制作过程中的有关问题．
①制作腐乳的原料中哪种有机物的含量比较高？蛋白质（或蛋白质和脂肪）．毛霉可利用体内的酶将该成分分解成哪些小分子有机物？小分子肽和氨基酸（或小分子肽、氨基酸、甘油、脂肪酸）．
②在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低会出现什么现象？不足以抑制杂菌的生长，导致豆腐腐败（或杂菌污染导致腐败变质）．
③卤汤中酒的含量要控制在12%左右，若含量过高会出现什么现象？腐乳成熟的时间将延长．
（2）如图是制作果酒和果醋的装置示意图，请回答相关问题．
①酵母菌和醋酸菌在结构上的主要区别是酵母菌有以核膜为界限的细胞核．
②葡萄汁装入发酵瓶之前要将发酵瓶清洗干净，用体积分数为70%-80%的酒精消毒．
③制作果醋时应将开关2打开，1必须用长而弯曲的胶管，其作用是既能排气，又能防止空气中杂菌的污染．
（3）用鲜牛奶制作酸牛奶时，起作用的微生物是乳酸菌，代谢类型是异养厌氧型．
分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2$\stackrel{酶}{→}$6CO2+12H2O+能量；
（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6$\stackrel{酶}{→}$2CO2+2C2H5OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
3、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型．腐乳制作的原理：
蛋白质$\stackrel{蛋白酶}{→}$小分子肽和氨基酸；脂肪$\stackrel{脂肪酶}{→}$甘油和脂肪酸．
解答 解：（1）①制作腐乳的原料是豆腐，其中蛋白质含量比较高；毛霉可利用体内的酶蛋白质分解成小分子肽和氨基酸．
②在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低则不足以抑制杂菌的生长，导致豆腐腐败（或杂菌污染导致腐败变质）．
③卤汤中酒的含量要控制在12%左右，若含量过高会导致腐乳成熟的时间将延长．
（2）①酵母菌是真核生物，醋酸菌是原核生物，两者在结构上的主要区别是酵母菌有以核膜为界限的细胞核．
②葡萄汁装入发酵瓶之前要将发酵瓶清洗干净，用体积分数为70%-80%的酒精消毒．
③果酒发酵需要无氧环境，而参与果醋制作的醋酸菌是嗜氧菌，因此制作果醋时应将开关2打开；1必须用长而弯曲的胶管，其作用是既能排气，又能防止空气中杂菌的污染．
（3）用鲜牛奶制作酸牛奶时，起作用的微生物是乳酸菌，代谢类型是异养厌氧型．
故答案为：
（1）①蛋白质（或蛋白质和脂肪）
小分子肽和氨基酸（或小分子肽、氨基酸、甘油、脂肪酸）
②不足以抑制杂菌的生长，导致豆腐腐败（或杂菌污染导致腐败变质）
③腐乳成熟的时间将延长
（2）①有以核膜为界限的细胞核
②体积分数为70%-80%的酒精
③果醋 既能排气，又能防止空气中杂菌的污染
（3）乳酸菌 异养厌氧型
点评 本题考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作，要求考生识记参与果酒、果醋和腐乳制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理及条件，能结合所学的知识准确答题．
| A． | 58.3%和41.7% | B． | 41.7%和33.3% | C． | 41.7%和58.3% | D． | 60%和40% |
| A． | 实验室收集较为纯净的细胞膜时要用到差速离心的方法 | |
| B． | 把一个细胞中的磷脂分子全部提取出来，在空气和水界面上，磷脂单分子层的面积是原细胞的表面积的2倍可推测细胞膜的磷脂分子呈双层排布 | |
| C． | 电子显微镜下，细胞膜呈现暗-明-暗三层，说明细胞膜由脂质-蛋白质-脂质三层组成 | |
| D． | 吞噬细胞的吞噬作用需要细胞膜上的载体协助 |
| A． | 龙胆紫溶液可将染色体和染色质染成紫色色 | |
| B． | 染色体或染色质存在于真核细胞的细胞核中 | |
| C． | 染色质和染色体的形态结构、化学成分完全相同 | |
| D． | 染色质和染色体是同种物质在不同时期的两种状态 |
| A． | 血浆渗透压的大小主要与无机盐和蛋白质的含量有关 | |
| B． | 血糖浓度过低可直接剌激胰岛A细胞分泌胰高血糖素 | |
| C． | 人体失水过多会导致下丘脑中的神经中枢产生渴觉 | |
| D． | 甲型流感病毒的入侵很可能会破坏人体内环境稳态 |
| A． | 突触后膜兴奋时膜内由负电位变为正电位 | |
| B． | 寒冷环境中机体通过减少排尿来减少散热 | |
| C． | 过敏反应一般不会破坏组织细胞，也不会引起严重的组织损伤 | |
| D． | 环孢霉素A等免疫抑制剂通过阻止T细胞增殖来提高器官移植的成活率 |
| A． | 衰老细胞的细胞核中DNA含量下降 | |
| B． | 核孔对物质的通过没有选择性 | |
| C． | 细胞核是细胞遗传和代谢的控制中心 | |
| D． | 染色质的主要成分是RNA和蛋白质 |