Question

果醋有促进新陈代谢、调节酸碱平衡、消除疲劳及减肥等功效，该饮料深受广大女士的喜爱，市场上常出现供不应求的情景。某果酒厂的果酒滞销，计划将生产的部分果酒“转变”为果醋。研究人员设置了如图所示的装置：

(1)乙瓶为发酵瓶，你认为甲、丙两个装置瓶中，盛有果酒的是装置瓶________，盛有果醋的是装置瓶________。

(2)在果醋发酵过程中，需要不断向发酵瓶乙中通入无菌空气，原因是_____ _______________________________________________，

温度应控制在________范围内。

(3)在装置瓶乙中，醋酸菌先将乙醇变为________，最后变为醋酸。

(4)可以用________来检验生产出的果醋中是否含有酒精。在________条件下，该物质与酒精反应使溶液呈________色。

(5)制作果酒时，提供碳源的物质主要是________，在如图所示装置中，提供碳源的物质主要是__________________________________________。

 

Answer 1

(1)甲　丙

(2)醋酸菌为好氧细菌　30～35 ℃

(3)乙醛

(4)重铬酸钾　酸性　灰绿

(5)葡萄糖　乙醇(或酒精)

【解析】装置瓶甲中装有果酒，果酒通过导管流入发酵瓶乙中，在乙瓶中进行醋酸发酵。醋酸菌为好氧细菌，在有氧条件下醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛转变为醋酸。由于醋酸菌的最适生长温度为30～35 ℃，因此，应将发酵温度控制在此温度范围内。在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。制果酒时，提供碳源的物质主要是葡萄糖，用果酒制果醋时，提供碳源的主要是酒精。