题目内容
[选修1--生物技术实践]如图表示葡萄酒酿制的简单过程，请据图分析：
（1）从上图可知，甲图是为了使酵母菌进行
（2）甲图中葡萄汁和白糖的混合液为酵母菌提供的营养成分有
（3）从野生酵母菌群中分离纯化酵母菌时，最常用的接种方法有
（4）工业生产上为提高葡萄出汁率并使果汁变得澄清，生产中常需用到
考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋
专题：
分析：酵母菌属于兼性厌氧型生物，有氧气进行有氧呼吸，大量繁殖，无氧时进行无氧呼吸，产生酒精；最适温度在20℃左右最好，一般控制在18-25℃；酵母菌的繁殖力虽然很强，但仍要对所用装置用70%的酒精进行消毒处理，因为其内含有对葡萄酒品质有害的微生物．微生物的培养基一般都要含有水、碳源、氮源、无机盐4类营养物质．固定化技术包括包埋法、物理吸附法和化学结合法（交联法），由于细胞相对于酶来说更大，难以被吸附或结合，因此多采用包埋法．
解答：
解：（1）甲图中保留一定的空间，便于酵母菌进行有氧呼吸，并且在有氧条件下酵母菌大量增殖；而在无氧条件下进行发酵．产生的酒精可用重铬酸钾检验．
（2）甲图中葡萄汁属于天然成分，和白糖的混合液可以为酵母菌提供各种成分如碳源、氮源、水、无机盐和生长因子；为防止发酵液被污染，对器具要清洗干净，并用70%酒精消毒．
（3）微生物常用接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法；由同种生物构成种群．
（4）使用果胶酶可以水解细胞壁中的果胶成分，使果汁变得澄清．利用包埋法可以固定酵母细胞，从而使它能反复利用．
故答案为：（1）有氧呼吸 发酵 重铬酸钾这一温度最适合酵母菌生长和繁殖
（2）碳源、氮源、水、无机盐和生长因子 清洗干净 70%酒精
（3）平板划线法 稀释涂布平板法 种群
（4）果胶酶 包埋（1分）
（2）甲图中葡萄汁属于天然成分，和白糖的混合液可以为酵母菌提供各种成分如碳源、氮源、水、无机盐和生长因子；为防止发酵液被污染，对器具要清洗干净，并用70%酒精消毒．
（3）微生物常用接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法；由同种生物构成种群．
（4）使用果胶酶可以水解细胞壁中的果胶成分，使果汁变得澄清．利用包埋法可以固定酵母细胞，从而使它能反复利用．
故答案为：（1）有氧呼吸 发酵 重铬酸钾这一温度最适合酵母菌生长和繁殖
（2）碳源、氮源、水、无机盐和生长因子 清洗干净 70%酒精
（3）平板划线法 稀释涂布平板法 种群
（4）果胶酶 包埋（1分）
点评：本题考查了果酒的制作过程，涉及了细菌接种及种群概念等考点，意在考查学生对相关概念的掌握情况，主要考查识记能力．
练习册系列答案
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