Question

【题目】近年，蓝莓成为集营养与保健于一身的新兴水果品种，果实可鲜食，也可加工成果醋、果酒等饮品。

（1）酿造蓝莓果酒所需的主要微生物是 ，水果中的糖类主要为该微生物提供 。

（2）家庭式酿造果酒大多数采用自然发酵方法，一般不对果实进行严格的消毒处理，原因是 。

（3）鉴定发酵成品是否含有酒精可用 来检验，如含有则会呈现 色。

（4）若用果酒制备果醋，需往果酒中通入 。

（5）利用植物组织培养技术大量繁殖蓝莓，依据的原理是 ，将愈伤组织诱导成丛芽，需调整 激素和 激素的比例及使用顺序。

Answer 1

【答案】（1）酵母菌 碳源和能源

（2）避免果实表面的酵母菌被（全部）杀死，影响酒精发酵。

（3）酸化的重铬酸钾（或“浓硫酸——重铬酸钾溶液”） 灰绿

（4）空气（氧气）

（5）（植物）细胞全能性 生长素 细胞分裂素

【解析】

试题分析：（1）果酒的制作，通常选用酵母菌为菌种；糖类由C、H、O三种元素组成，是主要的能源物质，据此可知：水果中的糖类主要为该微生物提供碳源和能源。

（2）在果酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在果皮上的野生型酵母菌。家庭式酿造果酒大多数采用自然发酵方法，一般不对果实进行严格的消毒处理，原因是避免果实表面的酵母菌被（全部）杀死，影响酒精发酵。

（3）在酸性条件下，橙色的重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色，所以鉴定发酵成品是否含有酒精可用酸化的重铬酸钾来检验，如含有则会呈现灰绿色。

（4）醋酸菌是一种好氧菌，最适生长温度为30～35℃，在氧气充足的条件下才能进行旺盛的生命活动，将糖源或乙醇转变为醋酸，因此若用果酒制备果醋，需往果酒中通入空气（氧气）。

（5）植物组织培养技术的原理是植物细胞全能性。将愈伤组织诱导成丛芽，需调整生长素和细胞分裂素的比例及使用顺序。