Question

15．某研究小组利用新鲜苹果榨取果汁并制作果酒和果醋．为提高产量和品质，对从成品果酒中分离的普通酵母菌进行了品种改良，得到一株“优选”酵母菌．探究与普通酵母菌相比，用“优秀”酵母菌在果酒制作过程中酒精含量的高低，并确定其最适合条件，设计了一个实验方案如表．

酒精菌种及温度 含量 发酵时间/天	普通酵母菌					“优选”酵母菌
	1℃	2℃	3℃	…	15℃	1℃	2℃	3℃	…	15℃
1
2
3
…
15

请回答下列问题：
（1）分离酵母菌应使用选择（或固体）培养基．果汁为酵母菌的生长和繁殖提供的营养成分是碳源、氮源、水、无机盐和特殊营养物质．
（2）该实验的自变量除酵母菌类型外还有发酵温度和时间．在酸性条件下，可用来检测发酵产物酒精．
（3）苹果汁装入发酵瓶制作果酒时，要留约$\frac{1}{3}$的空间，目的是先让酵母菌进行有氧呼吸快速繁殖，耗尽O₂后再进行无氧呼吸（成留空间避免发酵液溢出）．
（4）研究发现“优选”酵母菌制作的果酒品质非常好．为了方便后续年级使用可用甘油管藏法保存菌种，具体操作方法是将菌种转移到甘油中，与甘油充分混匀后，放在-20℃（填温度）的冷冻箱中保存．
（5）若进一步制作苹果醋，需适时通入无菌空气．当缺少糖原时，醋酸菌生产苹果醋的反应简为C₂H₅OH+O₂→CH₃COOH+H₂O．

Answer 1

分析 参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．

解答 解：（1）分离酵母菌应使用选择（或固体）培养基．果汁为酵母菌的生长和繁殖提供的营养成分有碳源、氮源、水、无机盐和特殊营养物质．
（2）根据实验表格可知，该实验的自变量除酵母菌类型外，还有发酵温度和时间．在酸性条件下，可用重铬酸钾来检测发酵产物酒精．
（3）苹果汁装入发酵瓶制作果酒时，要留约$\frac{1}{3}$的空间，目的是先让酵母菌进行有氧呼吸快速繁殖，耗尽O₂后再进行无氧呼吸（成留空间避免发酵液溢出）．
（4）为了方便后续年级使用可用甘油管藏法保存菌种，具体操作方法是将菌种转移到甘油中，与甘油充分混匀后，放在-20℃的冷冻箱中保存．
（5）若进一步制作苹果醋，需适时通入无菌空气．当缺少糖原时，醋酸菌生产苹果醋的反应式为C₂H₅OH+O₂→CH₃COOH+H₂O．
故答案为：
（1）选择（或固体）     碳源、氮源、水、无机盐和特殊营养物质
（2）发酵温度和时间    重铬酸钾
（3）先让酵母菌进行有氧呼吸快速繁殖，耗尽O₂后再进行无氧呼吸（成留空间避免发酵液溢出）
（4）-20℃
（5）无菌空气       C₂H₅OH+O₂→CH₃COOH+H₂O

点评 本题考查果酒果醋制作的原理、过程和检验，要求考生识记参与果酒制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒、果醋制作的原理及条件，能结合所学的知识准确答题．