Question

6．下列关于果酒和果醋的制作，正确的是（　　）

• A． 果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气
• B． 果酒的制作需用酵母菌，在缺氧、酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖
• C． 醋酸菌能将果酒变成果醋
• D． 当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；            
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

解答 解：A、果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气，A正确；
B、果酒的制作需用酵母菌，在缺氧、酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，B正确；
C、醋酸菌能将果酒变成果醋，C正确；
D、当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸，D正确．
故选：ABCD．

点评 本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理及条件，能对两者进行比较，再结合所学的知识准确判断各选项．