题目内容
【题目】高温能使蛋白质变性，这种变性是不可逆的．高温使蛋白质变性的主要原因是（ ）
A.破坏蛋白质分子的空间结构
B.破坏蛋白质分子中的肽键
C.破坏蛋白质分子中的R基
D.破坏蛋白质分子中的氨基和羧基
【答案】A
【解析】解：A、高温能使蛋白质的空间结构改变，使蛋白质永久性失活，A正确； B、高温不能破坏蛋白质分子中的肽键，B错误；
C、高温不能破坏蛋白质分子中的R基，C错误；
D、高温不能破坏蛋白质分子中的氨基和羧基，D错误．
故选：A．
蛋白质的空间结构遭到破坏，其生物活性就会丧失，这称为蛋白质的变性，高温、强碱、强酸、重金属等都会破坏蛋白质分子的空间结构，使蛋白质变性而永久性失活．
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