Question

14．用如图所示装置来研究温度对凝乳酶催化乳汁凝固的影响．先将酶和乳汁分别放入2个试管，并放入同一水浴（温度用T℃表示）中保温15min，再将酶和乳汁倒入同一试管中混合，保温并记录凝乳所需要的时间．共用6套该装置，分别设置不同温度进行次实验，并记录不同温度下凝乳所需要的时间，结果如下表．

装置	A	B	C	D	E	F
水浴温度T/℃	10	20	30	40	50	60
凝乳时间/min	不凝固	7.0	4.0	1.5	4.0	不凝固

请分析回答：
（1）该实验中自变量是温度，因变量是凝乳时间．
（2）从表中数据可知40℃左右是凝乳酶比较适宜的温度，若将装置A内的混合物加温到适宜温度能（能/不能）发生乳汁凝固，若将F内混合物降温到适宜温度不能（能/不能）发生乳汁凝固．
（3）酶催化反应除了需要最适温度外，还需要最适PH．

Answer 1

分析 1、本题是通过实验探究温度对酶活性的影响，先根据题干和题图分析实验的过程中的准备联合因变量的关系，获取实验结论，然后结合选项描述分析判断．
2、酶的活性受温度影响，在最适宜温度条件下酶的活性最高，高于或低于最适宜温度，酶活性降低，高温会使酶的空间结构发生改变而失去活性．

解答 解：（1）由表格信息可知，温度是该实验的自变量；因变量是凝乳时间．
（2）分析题图可知，温度为40℃左右，凝乳的时间短，因此是凝乳酶比较适宜的温度；装置A内的混合物温度较低，酶活性低，加温到适宜温度乳汁能凝固；将F内温度过高，酶失去活性，降温到适宜温度后，酶的活性不能恢复，因此乳汁不凝固．
（3）酶催化反应除了需要最适温度外，还需要最适PH条件．
故答案为：
（1）温度   凝乳时间
（2）40   能   不能
（3）PH

点评 本题的知识点是温度对酶活性的影响，主要考查学生对影响酶活性的因素的理解和运用能力以及控制变量、分析实验结果获取结论的能力．