Question

果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是

1. A.
   葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵
2. B.
   在葡萄酒发酵过程中，每隔12 h左右打开瓶盖一次，放出CO₂
3. C.
   果酒发酵过程中温度控制在30 ℃，果醋发酵过程中温度控制在20 ℃
4. D.
   在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢

Answer 1

D
解析：
本题考查果酒和果醋的制作条件。葡萄汁装入发酵瓶时，要留约1/3的空间。在葡萄酒发酵过程中，每隔12 h左右拧松瓶盖一次，放出CO₂，注意不能打开瓶盖，防止杂菌污染。果酒发酵过程中温度控制在18～25 ℃，果醋发酵过程中温度控制在30～35 ℃。果醋发酵是需氧发酵，发酵过程中要适时通过充气口充气。