Question

12．果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一．果胶酶能够分解果胶，分解植物的细胞壁及胞间层．请你完成以下有关果胶酶和果汁生产中的问题．
（1）在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率和澄清度．
（2）某实验小组进行了“探究果胶酶催化果胶水解最适pH”的课题研究．本课题的实验步骤中，在完成“烧杯中分别加入苹果泥，试管中分别注入果胶酶溶液、编号、编组”之后，有下面两种操作：
方法一：将试管中果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的pH分别调至4、5、…、10．
方法二：将试管中果胶酶溶液和烧杯中苹果泥pH分别调至4、5、6、…、10，再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合．
①请问哪一种方法更科学？方法二．理由是方法二的操作能够确保酶的反应环境从一开始便达到实验预设的pH环境（或方法一的操作会在达到预定pH之前就发生了酶的催化反应）
②如果用曲线图的方式记录实验结果，在现有的条件下，当横坐标表示pH，纵坐标表示果汁体积（或果汁澄清度）时，实验的操作和记录是比较切实可行的．根据你对酶特性的了解，分析图中最可能是实验结果的曲线图是甲．若实验所获得的最适pH=m，请你在所选的曲线图中标出“m”点的位置．．

Answer 1

分析 分析：探究实验满足的原则：对照原则、单一变量原则．
实验的一般步骤：①分组编号，②进行不同的处理（单一变量，设置对照），③观察记录实验结果．酶的特性主要四点：
1、酶具有高效率的催化能力；其效率是一般无机催化剂的10的7次幂～～10的13次幂．
2、酶具有专一性；（每一种酶只能催化一种或一类化学反应．）
3、酶在生物体内参与每一次反应后，它本身的性质和数量都不会发生改变（与催化剂相似）；
4、酶的作用条件较温和．据此解答．

解答 解：（1）在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率和澄清度．
（2）①课题二，探索果胶酶催化果胶水解适宜的pH，实验自变量为：pH值．分析两种方法可知方法二比较科学，因为其操作能确保酶的反应环境从一开始便达到实验预设的pH．
②用曲线图的方式记录实验结果，在现有的条件下，当横坐标表示pH，纵坐标表示果汁澄清度．根据酶的作用条件较温和可得最可能是实验结果的曲线图为甲．甲图中曲线最高处对应的横坐标上的点标上m，具体见答案．
故答案为：
（1）出汁率　澄清度
（2）①方法二　方法二的操作能够确保酶的反应环境从一开始便达到实验预设的pH环境（或方法一的操作会在达到预定pH之前就发生了酶的催化反应）
②果汁体积（或果汁澄清度）　甲　如下图所示：

点评 本题考查酶的特性、探究实验的相关知识，意在考查考生能理解所学知识要点，把握知识间内在联系的能力；能运用所学知识与观点的能力，难度适中．