Question

【题目】请根据所学知识，回答下列问题。

（1）用传统发酵技术制作蓝莓果酒，所使用的酵母菌的来源是__________________。若酿造的蓝莓酒带有一股醋酸味，从发酵条件分析可能的原因是______________________。

（2）对酵母菌进行纯化并计数时，对照组应该涂布等量的________。若实验组每个平板中的菌落数都超过了300，应对样本菌液进行________处理。因该菌种频繁使用，所以我们常采用临时保藏法保存，首先，将该菌种接种到_____________培养基上，但该方法保存时间不长，菌种容易污染和产生变异。

（3）生姜精油是传统的保健良方，调和在洗发露中，可去头风、止头痛，提取生姜精油的流程如下：植物体→生姜→油水混合物→初级精油→除水、过滤→生姜精油。提取生姜精油时，采用___________获得油水混合物，然后在其中加入________试剂，分层后可获得初级精油，再加入__________试剂，可进一步除水。

Answer 1

【答案】 附着在蓝莓皮上的野生型酵母菌 发酵后期进入了空气，温度上升导致醋酸菌大量生长产生醋酸 无菌水 适当的稀释 固体斜面 水蒸气蒸馏法 氯化钠 无水硫酸钠

【解析】试题分析：果酒制作的原理是酵母菌无氧呼吸产生酒精，酵母菌最适宜生长繁殖的温度20℃，因此酒精发酵的条件是无氧且温度控制在18～25℃，缺氧、酸性条件下，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制；

（1）在蓝莓果酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在蓝莓皮上的野生型酵母菌；酵母菌通过无氧呼吸产生酒精，若发酵后期进入了空气，温度上升导致醋酸菌大量生长产生醋酸，导致果酒变酸。

（2）酵母菌纯化并计数时，对照组应该涂布等量的无菌水；实验组每个平板中的菌落数都超过了300，说明菌液浓度过大，需要进行适当的稀释处理。菌种临时保藏时，应该将菌种接种到固体斜面培养基上。

（3）提取生姜精油时，采用水蒸气蒸馏法获得油水混合物，然后在其中加入氯化钠试剂，分层后可获得初级精油，再加入无水硫酸钠试剂，可进一步除水。