题目内容

2．低度的果酒、果醋具有一定的保健养生功能．如图是两位同学制果酒和果醋时使用的装置．同学甲用A（带盖的瓶子）装置制葡萄酒，在瓶中加入适量葡萄汁，发酵温度控制在18～25℃，每隔12h左右将瓶盖拧松一次（注意不是打开瓶盖），之后再将瓶盖拧紧．当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，温度控制在30～35℃，进行制果醋的发酵．同学乙用B装置，温度控制与甲相同，不同的是制果酒阶段充气口用夹子夹紧外，排气的橡胶管也用夹子夹住，并且每隔12h左右松一松夹子放出多余的气体．制果醋阶段适时向充气口充气．经过20天左右，两位同学先后完成了自己的发酵制作．据此回答有关问题：

（1）从制酒和制醋两阶段对装置的处理方式判断，酵母菌和醋酸杆菌的代谢类型分别是兼性厌氧型、需氧型．
（2）制作果酒时所用的葡萄应先冲洗后除去枝梗的主要目的是防止杂菌污染，但又不能反复冲洗以防止菌种流失，在自然发酵过程中，菌种来源于附着在葡萄皮上的野生型酵母菌 的野生型酵母菌．
（3）B装置中的充气口在果酒发酵时关闭，在果醋发酵时连接充气泵，并不断向内泵入空气（氧）．
（4）制果酒时要将温度控制在18～25℃原因是此时温度最适合酵母菌繁殖；而制葡萄醋时要将温度控制在30～35℃．
（5）写出与果酒制作有关的反应式：C6H12O6+6O2+6H2O$\stackrel{酶}{→}$6CO2+12H2O C6H12O6$\stackrel{酶}{→}$2C2H5OH+2CO2．

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2$\stackrel{酶}{→}$6CO2+12H2O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6$\stackrel{酶}{→}$2CO2+2C2H5OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

解答 解：（1）酵母菌的代谢类型为异养兼性厌氧型，醋酸杆菌的代谢类型是异养需氧型．
（2）制作果酒时所用的葡萄应先冲洗后除去枝梗的主要目的是防止杂菌污染，但又不能反复冲洗以防止菌种流失；在自然发酵过程中，菌种来源于附着在葡萄皮上的野生型酵母菌的野生型酵母菌．
（3）果酒发酵时需要缺氧条件，果醋发酵时需要有氧条件，因此B装置中的充气口在果酒发酵时关闭，在果醋发酵时连接充气泵，并不断向内泵入空气（氧）．
（4）制果酒时要将温度控制在18～25℃原因是此时温度最适合酵母菌繁殖；而制葡萄醋时要将温度控制在30～35℃．
（5）与果酒制作有关的反应式：C6H12O6+6O2+6H2O$\stackrel{酶}{→}$6CO2+12H2O、C6H12O6$\stackrel{酶}{→}$2C2H5OH+2CO2．
故答案为：
 （1）兼性厌氧型     需氧型
（2）杂菌污染     附着在葡萄皮上的野生型酵母菌
（3）果酒发酵     果醋发酵
（4）此时温度最适合酵母菌繁殖     30～35℃
（5）C6H12O6+6O2+6H2O$\stackrel{酶}{→}$6CO2+12H2O       C6H12O6$\stackrel{酶}{→}$2C2H5OH+2CO2

点评 本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物的种类及其代谢类型，掌握果酒、果醋制作的原理，能结合所学的知识准确答题，属于考纲识记和理解层次的考查．

练习册系列答案
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13．在玻璃温室中，研究小组分别用三种单色光对某种绿叶蔬菜进行补充光源（补光）试验，结果如图所示．补光的光强度为150μmol•m-2•s-1，补光时间为上午7：00-10：00，温度适宜．
下列叙述正确的是（　　）
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10．某兴趣小组用红葡萄制作果酒果醋，安装的发酵装置如图所示，回答下列有关问题：
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（3）发酵一定时间后检测发现，尽管酵母菌菌种合适、营养也充足、操作正确、发酵温度和PH适宜，但酒精含量比预期低，小组同学展开了讨论，认为还有其他影响因素，为此他们做出了假设并设计了如下实验进行验证．
第一步，取5只锥形瓶编号1、2、3、4、5，分别加入等量的酵母粉、葡萄糖培养液和缓冲液；
第二步，向锥形瓶中分别依次加入0mL、20mL、40mL、60mL、80mL蒸馏水进行稀释，密封在相同的适宜条件下培养相同的时间；
第三步，一段时间后，测定各瓶中的酒精含量．
实验结果：培养液稀释倍数越高，产生的酒精量越大．
根据实验写出假设：酒精浓度会影响酵母菌发酵．
（4）在制得果酒的基础上，小组同学继续利用本装置制作果醋，此时应改变的条件有将温度升高至30℃-35℃，并将通气阀①打开泵入充足氧气．
17．如图为植物的某个叶肉细胞中的两种膜结构，以及发生的生化反应．请据图分析回答：

（1）图甲、乙中的两种生物膜分别存在于叶绿体和线粒体（填细胞器）中，甲、乙两种生物膜除产生上述物质外，还均可产生ATP．
（2）图乙中酶的基本单位是氨基酸，在人体中，该基本单位的种类约有20种．
（3）影响甲、乙两种膜上生化反应的主要环境因素分别是光照和温度．
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7．哺乳动物肝细胞内糖代谢的部分过程如图所示．
（1）图中X物质为丙酮酸．在有氧条件下，该物质和水彻底分解成二氧化碳和[H]，该过程在线粒体基质中进行．
（2）血液浓度升高时，葡萄糖进入肝细胞后可合成肝糖原，多余的葡萄糖还可转化成脂肪以储存能量．
（3）胰腺中的胰岛B细胞分泌的胰岛素与肝细胞膜上的受体结合后可以降低血糖浓度过程，这反映了细胞膜具有信息交流的功能．
（4）用14C标记的葡萄糖研究肝细胞内糖代谢的过程中，发现血浆中的白蛋白亦出现放射性．在白蛋白合成和分泌过程中依次出现放射性的细胞器是核糖体、内质网、高尔基体．
14．下列细胞中既含有同源染色体，又含染色单体的是（　　）
①减数第一次分裂后期
②减数第二次分裂后期
③有丝分裂后期
④有丝分裂中期
⑤减数第一次分裂中期
⑥减数第二次分裂末期．
A．①②③B．④⑤⑥C．①④⑤D．②③⑥
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C．需要O2的参与D．形成大量ATP
7．对下表中所列待测物质的检测，所选用的试剂及预期结果都正确的是（　　）
待测物质检测试剂预期显色结果
①DNA甲基绿红色
②脂肪苏丹Ⅲ橘黄色
③淀粉斐林试剂砖红色
④蛋白质双缩脲试剂蓝色
A．①B．②C．③D．④

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