Question

4．安徽阜阳劣质奶粉事件曝光后，有关部门对收缴的劣质奶粉进行了化验，发现不法商人为了降低成本，在其中添加了大量三聚氰胺和糖类物质，让婴儿喜欢吃却无法得到足够的蛋白质营养．
（1）这种奶粉之所以能投放市场是由于三聚氰胺含有较高的N元素误认为蛋白质达标．
（2）婴儿每天的食物中必须含有足够的蛋白质，不能完全用糖类物质代替的原因是：糖类分解时中间产物不能产生必需氨基酸，因而不能保证婴儿生长发育的蛋白质供应．
（3）长期以劣质奶粉为主食的婴儿会成为“大头娃娃”，这是由于缺乏蛋白质导致血浆渗透压下降，血浆中的大量水分进入组织液引起组织水肿造成的．
（4）有些劣质奶粉中含有大量还原糖，如果用斐林试剂鉴定，则该试剂与待测样液在试管中混合均匀后，还必须经过将试管放进盛有热水的烧杯中加热煮沸（1～2min）处理；预计试管内混合液的颜色变化是由蓝色变为砖红色．
（5）如果用双缩脲试剂鉴定劣质奶粉是否含有蛋白质，那么，将待测样液注入试管之后，注入试剂的顺序应该是先注入双缩脲试剂A（或0.1g/mLNaOH溶液），再注入双缩脲试剂B（或0.01g/mLCuS04溶液）．
（6）如果劣质奶粉含有大量脂肪，则用苏丹Ⅲ染液鉴定时，预计染液与待测样液混合后的颜色是橘黄色．

Answer 1

分析 生物组织中化合物的鉴定：（1）斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）．斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉）．（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应．（3）脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）．

解答 解：（1）这种奶粉之所以能投放市场是由于三聚氰胺含有较高的N元素误认为蛋白质达标．
（2）人体只能合成非必需氨基酸，而必需氨基酸只能从外界摄取．
（3）长期以劣质奶粉为主食的婴儿会成为“大头娃娃”，这是由于缺乏蛋白质导致血浆渗透压下降，血浆中的大量水分进入组织液引起组织水肿造成的．
（4）用斐林试剂鉴定还原糖，则该试剂与待测样液在试管中混合均匀后，还必须经过将试管放进盛有热水的烧杯中加热煮沸（1～2min）处理；预计试管内混合液的颜色变化是由蓝色变为砖红色．
（5）如果用双缩脲试剂鉴定劣质奶粉是否含有蛋白质，那么，将待测样液注入试管之后，注入试剂的顺序应该是先注入双缩脲试剂A（或0.1g/mLNaOH溶液），再注入双缩脲试剂B（或0.01g/mLCuS04溶液）．
（6）用苏丹Ⅲ染液鉴定脂肪时，预计染液与待测样液混合后的颜色是橘黄色．
故答案为：
（1）N 
（2）必需
（3）组织液     组织水肿
（4）将试管放进盛有热水的烧杯中加热煮沸（1～2min）      由蓝色变为砖红色
（5）先注入双缩脲试剂A（或0.1g/mLNaOH溶液），再注入双缩脲试剂B（或0.01g/mLCuS04溶液）
（6）橘黄色

点评 本题综合考查蛋白质、还原性糖和脂肪鉴定的相关知识，意在考查学生理解所学知识的要点和综合运用所学知识分析问题的能力，具备设计简单生物学实验的能力，并能对实验现象和结果进行解释、分析的能力．