Question

下列关于果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程的叙述正确的是              （ ）

A．发酵菌群均为原核细胞	B．均需高温高压灭菌
C．均可以使用自然菌种	D．均需控制无氧条件

Answer 1

C

解析试题分析：果醋发酵利用的是醋酸菌，为原核生物，果酒的制作利用酵母菌的无氧发酵、腐乳的制作需要多种霉共同作用，但毛霉起主要作用，都是是真核生物，泡菜的制作原理是乳酸菌的厌氧发酵，乳酸菌是原核生物。腐乳的制作不需要高温即可，可以使用自然菌种。制作果醋不仅需要高温高压灭菌，还需要氧气。
考点：考查果酒、果醋和腐乳的制作过程。