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【题目】【生物——选修1:生物技术实践】
根据传统发酵技术，人们在家里也可以自制糯米酒。利用所学知识，回答下列有关网题：
（1）糯米酒酿造过程中的微生物主要是酵母菌，其代谢类型是________，发酵的原理是________。
（2）酿造糯米酒的适宜温度为____________℃，若要制作豆腐乳，则应控制温度为____________℃。
（3）酿造糯米酒的关键是要密封，原因是______________________，但发酵过程中，每隔一段时间要进行排气，否则容易引起爆炸，原因是___________。反应的方程式为________________________。
【答案】 异养兼性厌氧型 酵母菌无氧呼吸产生酒精和二氧化碳 18—25℃ 15—18℃ 酵母菌无氧呼吸才能产生酒精 发酵产生的二氧化碳使容器内压强增大 C6H12O6（酶）→2C2H5OH+2CO2+能量
【解析】试题分析：参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理：在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2（酶）→6CO2+12H2O+能量；在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6（酶）→2C2H5OH+2CO2+能量。
（1）酵母菌的代谢类型是异养兼性厌氧型；果酒发酵的原理是酵母菌无氧呼吸产生酒精和二氧化碳。
（2）酿造糯米酒的适宜温度为18～25℃；腐乳制作的适宜温度为15～18℃。
（3）酵母菌无氧呼吸才能产生酒精，因此酿造糯米酒的关键是要密封；酵母菌酒精发酵时除了产生酒精,还会产生大量的二氧化碳，使容器内压强增大，因此发酵过程中，每隔一段时间要进行排气，否则容易引起爆炸。果酒发酵的方程式为C6H12O6（酶）→2C2H5OH+2CO2+能量。
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