农村中泡菜的制作方法是:新鲜的蔬菜经过整理.清洁后.放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中.然后向坛中加入盐水.香辛料及一些“陈泡菜水．密封后置于阴凉处.适宜环境温度为28-30℃．有时制作的泡菜会“咸而不酸或“酸而不咸 .据此分析.回答下列问题．(1)用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒．(2)若制作的泡菜“咸而不酸 .最可能的原因是盐过多.� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

题目内容

13．农村中泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”．密封后置于阴凉处，适宜环境温度为28～30℃．有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”，据此分析，回答下列问题．
（1）用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒．
（2）若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是盐过多，抑制了乳酸菌发酵．
（3）制作过程中，需要加入盐水，其中清水与盐的比例应为4：1，加入“陈泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌种．
（4）若要获得优良乳酸菌菌种，应选用培养基培养．培养基中应含有碳源、氮源、水和无机盐，同时需要在培养基中添加维生素．纯化菌种时，为了得到单菌落，常采用的接种方法有平板划线法或稀释涂布平板法．培养时还需提供无氧条件．

分析泡菜制作的原理是乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸，为了防止微生物污染，制作泡菜过程中应进行无菌操作；泡菜盐水的浓度应该是清水与盐的比例应为4：1，如果盐浓度过高会抑制乳酸菌发酵，造成咸而不酸，盐浓度过低不足以抑制微生物生长，造成杂菌污染；为了缩短制作时间可以加入陈泡菜水，以增加乳酸菌数量；微生物培养所用的培养基至少包括碳源、氮源、水、无机盐等．

解答解：（1）制作泡菜时，所用的泡菜坛要用白酒擦拭消毒，防止杂菌污染．
（2）如果泡菜盐水浓度过高，乳酸菌会通过渗透作用失水，抑制乳酸菌生长，制作的泡菜会“咸而不酸”．
（3）制作泡菜时，泡菜盐水的浓度是水与盐的比例应为4：1，陈泡菜水中含有乳酸菌，因此制作泡菜时，可以加入陈泡菜水，以增加乳酸菌数量，缩短制作时间．
（4）若要获得优良乳酸菌菌种，应选用培养基培养．培养基中应含有碳源、氮源、水和无机盐，同时需要在培养基中添加维生素．纯化菌种时，为了得到单菌落，常采用的接种方法有平板划线法或稀释涂布平板法．培养时还需提供无氧条件．
故答案为：
（1）消毒
（2）盐过多，抑制了乳酸菌发酵
（3）4：1 提供乳酸菌菌种
（4）碳源氮源维生素平板划线法或稀释涂布平板法无氧

点评本题主要考查泡菜制作的知识，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系，形成知识网络结构的能力；能运用所学知识，准确判断问题的能力，属于考纲识记和理解层次的考查．

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3．如图是某家族红绿色盲的遗传系谱图，正确的分析是（　　）

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4．图甲表示某生态系统中各成分之间的联系，图乙表示能量流经W种群所处营养级的示意图，请据图回答：

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②图甲中能构成群落的是B、C、D、E、F．若某地区因环境污染造成E中出现部分白化苗，对F、D数量的影响是数量都减少．
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