题目内容

13．农村中泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”．密封后置于阴凉处，适宜环境温度为28～30℃．有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”，据此分析，回答下列问题．
（1）用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒．
（2）若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是盐过多，抑制了乳酸菌发酵．
（3）制作过程中，需要加入盐水，其中清水与盐的比例应为4：1，加入“陈泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌种．
（4）若要获得优良乳酸菌菌种，应选用培养基培养．培养基中应含有碳源、氮源、水和无机盐，同时需要在培养基中添加维生素．纯化菌种时，为了得到单菌落，常采用的接种方法有平板划线法或稀释涂布平板法．培养时还需提供无氧条件．

分析 泡菜制作的原理是乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸，为了防止微生物污染，制作泡菜过程中应进行无菌操作；泡菜盐水的浓度应该是清水与盐的比例应为4：1，如果盐浓度过高会抑制乳酸菌发酵，造成咸而不酸，盐浓度过低不足以抑制微生物生长，造成杂菌污染；为了缩短制作时间可以加入陈泡菜水，以增加乳酸菌数量；微生物培养所用的培养基至少包括碳源、氮源、水、无机盐等．

解答 解：（1）制作泡菜时，所用的泡菜坛要用白酒擦拭消毒，防止杂菌污染．
（2）如果泡菜盐水浓度过高，乳酸菌会通过渗透作用失水，抑制乳酸菌生长，制作的泡菜会“咸而不酸”．
（3）制作泡菜时，泡菜盐水的浓度是水与盐的比例应为4：1，陈泡菜水中含有乳酸菌，因此制作泡菜时，可以加入陈泡菜水，以增加乳酸菌数量，缩短制作时间．
（4）若要获得优良乳酸菌菌种，应选用培养基培养．培养基中应含有碳源、氮源、水和无机盐，同时需要在培养基中添加维生素．纯化菌种时，为了得到单菌落，常采用的接种方法有平板划线法或稀释涂布平板法．培养时还需提供无氧条件．
故答案为：
（1）消毒
（2）盐过多，抑制了乳酸菌发酵
（3）4：1        提供乳酸菌菌种
（4）碳源      氮源      维生素      平板划线法或稀释涂布平板法         无氧

点评 本题主要考查泡菜制作的知识，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系，形成知识网络结构的能力；能运用所学知识，准确判断问题的能力，属于考纲识记和理解层次的考查．

练习册系列答案
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3．如图是某家族红绿色盲的遗传系谱图，正确的分析是（　　）
A．父亲是色盲，女儿一定是色盲B．双亲色觉正常，子女色觉一定正常
C．图中1、4是色盲基因的携带者D．图中2、7是色盲基因的携带者
4．图甲表示某生态系统中各成分之间的联系，图乙表示能量流经W种群所处营养级的示意图，请据图回答：

（1）①该生态系统有许多种动植物，其中鹭鸟等水禽就有多种，景色优美，陶冶情操，令人流连忘返，这体现了该生态系统的直接（或美学）价值．
②图甲中能构成群落的是B、C、D、E、F．若某地区因环境污染造成E中出现部分白化苗，对F、D数量的影响是数量都减少．
③图乙中的a、b表示的含义分别为：a被W同化的能量，b用于生长发育和繁殖的能量．

④图乙中，能量被W摄入量为m，其粪便量中能量为n，c中的能量为e，b的能量为f，则流入下一营养级的能量最多是（m-n）×20%或（e+f）×20%．
（2）经调查，某生态系统中Y、X、Z分别位于第一、第二和第三营养级，每个营养级不同物种的个体数量如图丙所示（图中每一柱条代表一个物种）．一段时间后个体数量发生变化，结果如图丁所示．通过比较图丙和图丁可知，X（第二）营养级的生物被捕食的压力明显增加．
（3）某种植物上栖息着一定数量的甲、乙两种昆虫和蜘蛛．甲、乙两种昆虫均以该植物为食，蜘蛛以乙昆虫为食．甲昆虫在白天活动，乙昆虫在夜晚活动．甲昆虫采食该种植物的叶片后，植物会释放出挥发性物质X，X既可吸引甲昆虫的天敌，也能驱赶乙昆虫．请回答：
若在上述植物上施用人工合成的物质X，短期内该植物上甲、乙昆虫天敌数量的变化是：甲昆虫天敌数量增加（增加、不变、减少）；乙昆虫天敌数量减少（增加、不变、减少）．
1．下列关于基因和染色体关系的叙述，错误的是（　　）
A．一条染色体上有多对等位基因
B．基因在染色体上呈线性排列
C．染色体是基因的主要载体
D．性染色体上的基因，并不一定都与性别决定有关
8．如图1是一个植物细胞有丝分裂的示意图，据图回答：
（1）此细胞处于有丝分裂的后期；判断的理由是着丝点分裂，染色单体分离，此时两套形态和数目相同的染色体向细胞两极移动，是由于纺锤丝的作用
（2）该细胞此时有染色体8条；此细胞分裂结束以后，子细胞内的染色体有4条；
（3）此时期继续发展，将在赤道板位置出现细胞板，逐渐扩展形成细胞壁，
（4）某同学绘制了细胞分裂期的图2中A、B、C三个时期模式图，请你在图2D方框中画细胞分裂期中所缺时期的模式图．

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18．将一只黑色公绵羊的一个脑细胞核移入到白色母绵羊去除了细胞核的卵细胞中进行核质重组，得到的重组细胞经培养成早期囊胚后再被移入到另一只白色母绵羊的子宫内发育，生出的小绵羊是（　　）
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2．下列关于ATP的叙述中，正确的是（　　）
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3．下列关于植物激素及其类似物在农业生产实践上的应用，符合实际的是（　　）
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