题目内容
果酒、果醋等是日常生活中常用的一类饮料。红葡萄酒中的色素主要来自红葡萄皮，它不仅给葡萄酒以美的红色，还具有酸碱指示剂的作用，如遇小苏打(碱性)会变颜色。
(1)在葡萄酒的自然发酵过程中，菌种的来源主要是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。从呼吸角度看，酵母菌属于________菌，可用酸性条件下的________溶液检验是否产生酒精。
(2)某同学在用带盖的瓶子进行葡萄酒酿造时，在发酵过程中，每隔一段时间应________，以防瓶子爆裂。
(3)制作果醋时，需通气，可以说明醋酸菌为________菌。
(4)为提高果酒的品质及节约生产成本，厂家已尝试使用固定化细胞技术。酵母细胞的固定多采用________法。在用此法制备固定化酵母过程中，为加快海藻酸钠在水中的溶解速度，最好采用________加热的方法，以防海藻酸钠发生焦糊。
(5)现有两个品牌颜色一样的红葡萄酒，其中一个是用100%红葡萄汁酿造，另一个是以化学物质用人工方法勾兑而成。现提供小苏打、小烧杯若干，请简述能鉴别出两个品牌红葡萄酒的思路。_____________。
(1)兼性厌氧型 重铬酸钾 (2)拧松瓶盖 (3)好氧型 (4)包埋 小火间断 (5)用适量的小苏打分别放入等量的两个品牌的红葡萄酒中，出现颜色变化的即为红葡萄汁酿造的
练习册系列答案
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进行葡萄酿酒时，在发酵过程中，每隔一段时间应＿＿＿＿＿，以防瓶子爆裂。
进行葡萄酿酒时，在发酵过程中，每隔一段时间应 ，以防瓶子爆裂。
样的红葡萄酒，其中一个是用100%红葡萄汁酿造，另一个是以化学物质用人工方法勾兑而成。现提供小苏打、小烧杯若干，请简述能鉴别出两个品牌红葡萄酒的实验思路。 。