Question

19．下列有关果酒、果醋制作的说法，正确的是（　　）

• A． 需要对发酵原料和发酵瓶进行彻底的灭菌
• B． 醋酸发酵时需要充足的氧气和充足的糖源
• C． 果酒和果醋发酵因条件不同而不能同时进行
• D． 发酵使用的微生物都是单细胞原核生物

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；            
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

解答 解：A、果酒、果醋的发酵属于传统发酵，都地利用了来自葡萄皮上的酵母菌和空气中醋酸菌在适宜的条件下生长迅速及发酵条件的特点，可以抑制其他微生物的生长，所以不需要对发酵原料进行严格的灭菌，A错误；
B、醋酸发酵时需要充足的氧气，但不一定需要充足的糖源，B错误；
C、果酒和果醋发酵因条件不同而不能同时进行，C正确；
D、参与果酒制作的微生物是酵母菌，是真核生物；参与果醋制作的微生物是醋酸菌，是原核生物，D错误．
故选：C．

点评 本题考查了果酒果醋制作的相关知识，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系，形成知识网络结构的能力；能运用所学知识，准确判断问题的能力，属于考纲识记和理解层次的考查．