题目内容
5．下图甲是制作某果酒时可选用的装置，乙图所示装置可以用来提取植物芳香油．据图回答下列与两个过程相关的问题：（1）利用甲装置果酒的过程中，为适当提高果酒生产速率，进气口应先打开后关闭，这是因为酵母菌是兼性厌氧型生物，先打开进气口，酵母菌进行有氧呼吸，增加菌体的数量；后关闭进气口，酵母菌进行无氧发酵，产生更多的酒精；接气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是既可以放气又可防止污染．制作果醋时，进气口应打开．
（2）用图乙所示装置可以提取植物芳香油，这种方法叫蒸馏法．其中②是出水口（填“进水口”或“出水口”），锥形瓶中收集到乳浊液后，需向乳化液中加入NaCl，就会出现明显的分层．分离的油层还会含有一定的水分．一般可以加无水Na2SO4吸收．橘皮精油常用压榨法提纯．
分析 分析甲图：图甲中排料口的作用是出料、检测；充气口的作用是在果醋制作时通入氧气的；排气孔的作用是排气，其弯弯曲曲的好处是防止杂菌和浮尘的污染．
分析图乙：乙图所示装置可以用来提取植物芳香油．
解答 解：（1）酵母菌是兼性厌氧型生物，先打开进气口，酵母菌进行有氧呼吸，增加菌体的数量；后关闭进气口，酵母菌进行无氧发酵，产生更多的酒精．因此利用甲装置果酒的过程中，为适当提高果酒生产速率，进气口应先打开后关闭．接气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做既可以放气又可防止污染．参与果醋制作的醋酸菌是嗜氧菌，因此制作果醋时，进气口应打开．
（2）用图乙所示装置可以提取植物芳香油，这种方法叫蒸馏法．图中②是出水口，锥形瓶中收集到乳浊液后，需向乳化液中加入NaCl，就会出现明显的分层．分离的油层还会含有一定的水分．一般可以加无水Na2SO4吸收．由于橘皮精油主要存在于橘皮中，橘皮油在用水蒸气蒸馏时会发生部分水解，使用水中蒸馏又会产生焦糊问题，因此常采用压榨法提纯．
故答案为：
（1）酵母菌是兼性厌氧型生物，先打开进气口，酵母菌进行有氧呼吸，增加菌体的数量；后关闭进气口，酵母菌进行无氧发酵，产生更多的酒精 既可以放气又可防止污染 打开
（2）蒸馏 出水口 NaCl Na2SO4 压榨
点评 本题考查果胶和果醋的制作、芳香油的提取等知识，要求考生识记参与果胶和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握实验装置中“三个口”的作用；识记芳香油提取的方法及原理，能结合所学的知识准确答题．
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