题目内容
如图简单表示葡萄酒的酿制过程，请据图分析，回答下面的问题．（1）葡萄酒的酿制过程中先通气后隔绝空气的原因是：
（2）如果丙忘记盖上盖子，一段时间后会变酸，用化学反应式说明原因：
（3）参与上述酒精发酵、醋酸发酵过程的微生物分别是
（4）葡萄醋的制作是否成功，首先通过观察
考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋
专题：
分析：1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2
6CO2+12H2O+能量；
（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6
2CO2+2C2H5OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2
| 酶 |
（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6
| 酶 |
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
解答：
解：（1）葡萄酒的酿制过程要先通气后隔绝空气，先通气使酵母菌进行有氧呼吸，以增加酵母菌的数量，后隔绝空气使酵母菌无氧发酵产生酒精；发酵瓶留一定空间（
），既可以为酵母菌繁殖提供一定的氧气，也可以防止发酵过程产生的大量CO2导致发酵液溢出．
（2）如果丙忘记盖上盖子，一段时间后会变酸，说明有醋酸菌进入并进行了果醋发酵，其化学反应式为：C2H5OH+O2
CH3COOH+H2O（+能量）．
（3）参与酒精发酵的微生物是酵母菌，其代谢类型是异养兼性厌氧型；参与醋酸发酵的微生物是醋酸菌，且代谢类型是异养需氧型．酒精发酵和果醋发酵的温度、pH、时间的控制以及是否通氧（或通气的控制）等不同．
（4）葡萄醋的制作是否成功，首先通过观察菌膜的形成、嗅味和品尝进行初步鉴定，再通过检测和比较醋酸发酵前后的pH作进一步的鉴定．
故答案为：
（1）先通气使酵母菌进行有氧呼吸，以增加酵母菌的数量，后隔绝空气使酵母菌无氧发酵产生酒精 防止发酵过程产生的大量CO2导致发酵液溢出
（2）C2H5OH+O2
CH3COOH+H2O（+能量）
（3）酵母菌、醋酸菌 兼性厌氧型 是否通氧（或通气的控制）
（4）菌膜的形成 pH
| 1 |
| 3 |
（2）如果丙忘记盖上盖子，一段时间后会变酸，说明有醋酸菌进入并进行了果醋发酵，其化学反应式为：C2H5OH+O2
| 酶 |
（3）参与酒精发酵的微生物是酵母菌，其代谢类型是异养兼性厌氧型；参与醋酸发酵的微生物是醋酸菌，且代谢类型是异养需氧型．酒精发酵和果醋发酵的温度、pH、时间的控制以及是否通氧（或通气的控制）等不同．
（4）葡萄醋的制作是否成功，首先通过观察菌膜的形成、嗅味和品尝进行初步鉴定，再通过检测和比较醋酸发酵前后的pH作进一步的鉴定．
故答案为：
（1）先通气使酵母菌进行有氧呼吸，以增加酵母菌的数量，后隔绝空气使酵母菌无氧发酵产生酒精 防止发酵过程产生的大量CO2导致发酵液溢出
（2）C2H5OH+O2
| 酶 |
（3）酵母菌、醋酸菌 兼性厌氧型 是否通氧（或通气的控制）
（4）菌膜的形成 pH
点评：本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理及条件，能结合所学的知识准确答题，属于考纲识记层次的考查．
练习册系列答案
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