Question

18．安徽省怀远县盛产石榴，利用石榴生产果酒、果醚可获得较好效益，其生产流程如图所示，据图回答下列问题：
（1）纯化阶段，所利用的接种方法是稀释涂布平板法，该方法在统计样液中微生物数量时，培养皿中菌落数为30～300个，才可用于计数．
（2）扩大培养阶段，锥形瓶的瓶口应用透气棉塞塞住（填“敞开”、“密封”或“用透气棉塞塞住”），并适时振荡锥形瓶，振荡的目的是增大培养液的溶氧量，使菌种与培养液成分接触．
（3）发酵罐A中接种的微生物是酵母菌，该微生物与发酵罐B中接种的微生物之间的主要的区别在于A中的酵母菌有成形的细胞核，而B中的醋酸菌没有成形的细胞核．
（4）在发酵阶段，发酵罐A与发酵罐B中需控制较高温度的是发酵罐B；发酵罐A与发酵罐B在充气和排气方面的差别是发酵罐A前期需氧供氧，后期密闭不能供氧；发酵罐B需要始终供氧．
（5）将石榴加工成果汁时，为提高果汁的产量和品质，应加入适量的果胶酶，该酶包括半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果脏酯酶等，能分解果胶和瓦解植物细胞壁及胞间层．若用SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳分离该酶，电泳迁移率完全取决于相对分子质量的大小．

Answer 1

分析 据图分析：发酵罐A表示果酒发酵，发酵过程中用到的微生物是酵母菌，属于真核生物；发酵罐B表示果醋发酵，发酵过程中用到的微生物是醋酸菌，属于原核生物．微生物的接种方法主要有稀释涂布平板法和平板划线法．提高果汁的产量和品质，应加入适量的果胶酶．

解答 解：（1）据图分析，纯化阶段，所利用的接种方法是稀释涂布平板法．用稀释涂布平板法统计样液中微生物数量时，培养皿中菌落数为30～300个，才可用于计数．
（2）扩大培养阶段，锥形瓶的瓶口应用透气棉塞塞住，目的是既能避免杂菌污染，又能透气，有利于微生物的有氧呼吸．振荡锥形瓶的目的是增大培养液的溶氧量，使菌种与培养液成分接触．
（3）发酵罐A表示果酒发酵，发酵过程中用到的微生物是酵母菌，发酵罐B表示果醋发酵，发酵过程中用到的微生物是醋酸菌．两种微生物的细胞结构的区别主要是A中的酵母菌有成形的细胞核，而B中的醋酸菌没有成形的细胞核．
（4）醋酸发酵过程需要的温度较高，故在发酵阶段，发酵罐A与发酵罐B中需控制较高温度的是发酵罐B．果酒发酵的原理是利用了酵母菌的无氧呼吸，所以发酵罐A前期需氧供氧，后期密闭不能供氧；醋酸发酵的过程是利用了醋酸菌的有氧呼吸的原理，所以发酵罐B需要始终供氧．
（5）果胶酶包括半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果脏酯酶等．用SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳分离该酶，电泳迁移率完全取决于相对分子质量的大小．
故答案为：
（1）稀释涂布平板法    30～300
（2）用透气棉塞塞住   增大培养液的溶氧量，使菌种与培养液成分接触
（3）酵母菌   A中的酵母菌有成形的细胞核，而B中的醋酸菌没有成形的细胞核
（4）发酵罐B   发酵罐A前期需氧供氧，后期密闭不能供氧；发酵罐B需要始终供氧
（5）半乳糖醛酸酶   相对分子质量的大小

点评 本题以果酒和果醋的制作为背景主要考查微生物的筛选、分离、纯化、培养和果胶酶及蛋白质的分离等知识，意在强化学生对相关知识的识记、理解与掌握．