题目内容
下列操作属于防止发酵过程出现污染的是
①果酒发酵装置洗净后用70％的酒精擦洗
②腐乳制作中加入香辛料
③泡菜制作时使用煮沸冷却的食盐水
④果醋制作装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接
[ ]
A．
①③
B．
②③
C．
①③④
D．
①②③④
答案：D
练习册系列答案
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下列不属于腐乳制作过程中防止杂菌污染的操作是
| A．用来腌制腐乳的玻璃瓶要先用温水清洗再用酒精消毒 |
| B．在卤汤配制时加入酒 |
| C．封瓶时要使瓶口通过酒精灯的火焰 |
| D．发酵温度要控制在15～18 ℃范围内 |