Question

下列不属于腐乳制作过程中防止杂菌污染的操作是

A．用来腌制腐乳的玻璃瓶要先用温水清洗再用酒精消毒

B．在卤汤配制时加入酒

C．封瓶时要使瓶口通过酒精灯的火焰

D．发酵温度要控制在15～18 ℃范围内

Answer 1

D

解析试题分析：发酵温度控制15～18 ℃范围，主要是该温度有利于毛霉等微生物代谢，而不能起到防止杂菌污染的作用。
考点：腐乳的制作过程
点评：本题考查基础知识，学生应熟练掌握和记忆，并能在新情景下准确回答。