Question

11．下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，不合理的是（　　）

• A． 在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长
• B． 三种菌种都含有的细胞物质或结构有DNA、核糖体、有氧呼吸酶
• C． 变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落
• D． 腐乳制作过程中可将蛋白质、脂肪水解为多肽和氨基酸

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
3、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型．腐乳制作的原理：
蛋白质$\stackrel{蛋白酶}{→}$小分子肽和氨基酸；脂肪$\stackrel{脂肪酶}{→}$甘油和脂肪酸．

解答 解：A、在果酒发酵后期，酵母菌无氧呼吸较弱，释放的二氧化碳较少，因此拧开瓶盖的间隔时间可延长，A正确；
B、参与果酒制作的微生物是酵母菌，参与果醋制作的微生物是醋酸菌，参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，它们都含有的细胞物质或结构有DNA、核糖体、有氧呼吸酶，B正确；
C、变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落，C正确；
D、腐乳制作过程中可将蛋白质水解为多肽和氨基酸，可将脂肪水解为甘油和脂肪酸，D错误．
故选：D．

点评 本题考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作，要求考生识记参与果酒、果醋和腐乳制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理及条件，能结合所学的知识准确判断各选项．